La carne de venado es una carne deliciosa que se puede cocinar de diversas formas. Los pueblos del norte valoran la carne de los ciervos jóvenes por su delicado sabor y una gran cantidad de nutrientes en su composición. La combinación clásica son los filetes con salsa de champiñones.
Es necesario
- Ingredientes para 3 personas:
- - 25-30 g de hongos porcini secos;
- - 3 filetes de venado de 200 g cada uno;
- - 25-30 g de mantequilla;
- - 2 cucharadas de aceite de girasol;
- - chalotes grandes;
- - 30 ml de Jerez seco (Jerez);
- - 15 ml de vinagre balsámico;
- - 120 ml de crema espesa;
- - 1-2 ramitas de tomillo (opcional);
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Picar las chalotas, remojar las setas porcini en 100 ml de agua caliente, exprimirlas y guardar el agua. Corta los champiñones en trozos pequeños. Salpimente generosamente los filetes de venado y sal un poco.
Paso 2
En una sartén calentar la mantequilla junto con el aceite vegetal, freír los filetes durante 4 minutos por cada lado, si te gusta la carne a medio cocer, de lo contrario cocinar al gusto. Transferimos el venado a un plato, cubrimos con papel de aluminio para que la carne no se enfríe.
Paso 3
Freír las chalotas en una sartén, añadir los champiñones y las ramitas de tomillo. Pasados unos minutos, vierte el Jerez, el agua de setas, el vinagre balsámico y la nata. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para espesar la salsa, agregue sal al gusto. Devolvemos los filetes a la sartén junto con el jugo, si sobresale remover para que queden cubiertos de salsa, calentar un poco y servir de inmediato. Un acompañamiento ideal para los filetes de venado es el puré de papas.
