Tom Yum, o Tom Yum, es una sopa tailandesa picante cocinada en caldo de pollo, aromatizada con galanga, hojas de lima kaffir, chiles secos, limoncillo (sorgo) y jugo de lima. Cuando se sirve con camarones, se llama Tom Yum Goong o sopa picante de camarones. Si contiene pollo, los chefs lo llaman Tom Yum Kai o Sopa de pollo picante.
Es necesario
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- 500 ml de caldo de pollo,
- 1 tallo grueso de limoncillo
- raíz de galanga rallada
- 2-3 hojas de lima kaffir,
- Nam Prik Pao (pasta de chile tailandés) - 1-2 cucharaditas
- 4-5 chiles seranos,
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 lima mediana
- ¼ cebollas,
- ½ cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de cilantro (cilantro)
- 50 g de pechuga de pollo hervida,
- 4 champiñones,
- 3 cucharadas de cebolleta picada.
Instrucciones
Paso 1
Tome solo la parte blanca de limoncillo (unos 12 cm) y aplaste con el lado plano de un cuchillo. Esto permitirá que la especia "revele" completamente su sabor y aroma. Cortar la hierba de limón en trozos de 3-4 cm.
Paso 2
Vierta el caldo de pollo en una cacerola y prenda fuego. Calentar y añadir limoncillo picado, raíz de galanga rallada y salsa de pescado. Llevar a hervir. Tape y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos a fuego medio.
Paso 3
Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños de 4-5 cm cada uno y también las hojas de lima kaffir. Cortar los chiles Cyrano en aros y pelarlos. Si quieres que la sopa quede muy picante, deja las semillas. Corta una cuarta parte de la cebolla en gajos. Corta los champiñones en rodajas.
Paso 4
Retire la tapa y agregue hojas de lima, pimientos, cebollas y pollo picado a la sopa.
Paso 5
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos, luego agregue Nam Prik Pao y los champiñones. Cocine a fuego lento durante otros 1-2 minutos. Ahora agregue las cebollas verdes y deje que se caliente durante 30 segundos.
Exprime el jugo de la lima.
Paso 6
Apague el fuego, retire la hierba de limón y la galanga, agregue el jugo de lima y decore con hojas de cilantro. Prueba Tom Yum para obtener sal y acidez. Ajuste si es necesario agregando salsa de pescado (sal) o jugo de lima (ácido).
Paso 7
Para convertir a Tom Yum Kai en Tom Yum Goong, use la misma cantidad de camarones en lugar de pollo, pero colóquelos un minuto antes de que la sopa esté lista. Los camarones se cocinan rápidamente y, si se cocinan demasiado, se vuelven duros y "gomosos".
