Mastava es un plato nacional de la cocina uzbeka. Se trata de una espesa y rica sopa de arroz con verduras y aromático tomate frito. Como regla general, la mastava se elabora con cordero. Pero resultará no menos sabroso de las costillas de res o cerdo. Si está cansado de las sopas regulares, pruebe este maravilloso plato. Se puede servir como primer o segundo plato.
Es necesario
- - cordero (ternera con hueso, costillas de cerdo) - 700 g;
- - arroz - 200 g (1 vaso);
- - cebollas - 2 piezas.;
- - zanahorias medianas - 2 piezas.;
- - patatas - 3 piezas.;
- - pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
- - pimienta negra - 10 guisantes;
- - comino - 0.5 cucharaditas;
- - cilantro seco (cilantro) - 0.5 cucharaditas;
- - sal - 0.5 cucharadas. l.;
- - aceite vegetal para freír;
- - hierbas frescas, kéfir o crema agria - para servir;
- - una cacerola o caldero de paredes gruesas.
Instrucciones
Paso 1
Enjuagar la carne, secar y cortar en trozos pequeños. Vierta aceite vegetal en una cacerola (caldero), caliéntelo bien y ponga la carne. Si (costillas o cordero) con una gran cantidad de grasa, entonces el aceite no se puede usar, pero inmediatamente arroje los trozos de carne picados en una sartén caliente y, friéndolos, espere hasta que se derrita toda la grasa.
Paso 2
Mientras tanto, pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en cubos pequeños. Cuando la carne esté dorada, agregue la cebolla, revuelva y fría hasta que esté transparente. Luego agrega las zanahorias y fríe hasta que estén doradas. Luego agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine por otros 5 minutos.
Paso 3
Moler el comino y el cilantro seco en un mortero o con un rodillo y luego verterlos en una cacerola junto con la pimienta negra. Vierta 2.5-3 litros de agua caliente, hierva y luego reduzca la temperatura a un valor bajo, cubra y cocine durante 30 minutos.
Paso 4
Pelar y cortar las patatas en dados. Vierta el arroz en un bol y enjuague con agua corriente varias veces hasta que se vuelva completamente transparente. Una vez que hayan pasado 30 minutos, transfiera el arroz a una cacerola, hierva y continúe cocinando la sopa por otros 10 minutos. Ahora agregue las papas y cocine hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora). Al final del tiempo, las papas y el arroz deben estar hervidos y muy suaves.
Paso 5
Una vez que la sopa esté lista, agregue la sal. Luego, retire la sartén de la estufa y deje que el plato se cueza un poco. Sirva la mastava en tazones hondos con hierbas frescas picadas, kéfir o crema agria.
