A muchos nos encanta mimarnos a nosotros mismos y a nuestras mascotas con pescado salado, tan sabroso y aromático, espolvoreado con aros de cebolla y untado con aceite. Por supuesto, la forma más sencilla es buscar en una tienda cercana y elegir la que más te guste, pero existe la posibilidad de que no consigamos lo que queremos en absoluto.
Salazón de pescado con salmuera
Este método se puede utilizar para salar cualquier pescado: de mar, de río, grande, pequeño, fresco y congelado.
Necesitará:
- Arenque fresco congelado (caballa) - 2-3 canales;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- agua - 750 ml;
- vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.
Prepare la salmuera con los ingredientes obtenidos, hierva durante 2-3 minutos, deje enfriar a temperatura ambiente. Preparamos el pescado para la salazón: en primer lugar, separamos la cabeza, retiramos la piel y retiramos el interior. Cortamos el pescado a lo largo de la cresta, separamos con cuidado los filetes de las espinas, cortamos en trozos del tamaño deseado y colocamos en una cacerola o bol hondo. Llene con salmuera enfriada, déjelo por 1, 5 horas. Luego escurrimos la salmuera y llenamos el arenque 1 cucharada. agua con 1 cucharada. vinagre durante 5 minutos. Esto le dará al pescado una acidez picante. Escurrimos la salmuera, la ponemos en un colador o sobre una toalla de papel, esperamos a que se escurra el exceso de líquido, la colocamos en un plato, decoramos como se desee: con cebollas, hierbas o rodajas de limón.
Salazón seca de arenque y caballa
Necesitará:
- Arenque (caballa) - 2 piezas
- Sal gruesa - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Clavel 3-4 paraguas
- Guisantes pimientos 6-8 uds.
Separamos la cabeza del pescado, retiramos el interior. Cortamos la carcasa en trozos de 2-2.5 cm, la ponemos en un bol, la llenamos de sal y azúcar, agregamos especias, mezclamos todo con cuidado y lo dejamos por 2-2.5 horas, de vez en cuando hay que remover la masa para disolver la sal y el azúcar … Puede hacer todo esto en una bolsa de polietileno ajustada, solo necesita agitarla de vez en cuando. Pasado el tiempo especificado, enjuague el pescado, séquelo en una servilleta y se puede servir.
Forma picante de salazón
El más largo en el tiempo, pero absolutamente cualquier pescado puede ser salado de esta manera y en grandes cantidades. Coloque el pescado firmemente en el fondo de un balde o cacerola grande, comenzando con uno grande y terminando con uno más pequeño. Espolvoree cada capa con sal, de modo que todas las carcasas queden completamente rociadas. Ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta, el cilantro molido, los paraguas de clavel sobre sal, luego una capa de pescado nuevamente, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Coloque una tapa en la parte superior (asa hacia abajo) o un círculo de madera, y dóblelo, coloque el recipiente lleno en un lugar fresco. Después de 10-12 horas, el pescado dará jugo (salmuera), no es necesario escurrirlo. Después de 3-4 días, es necesario escurrir el jugo, enjuagar todo el pescado, remojarlo si es necesario y dejarlo secar en una servilleta o toalla. Guarde este pescado en un lugar fresco o refrigerador.
