En Nochebuena, termina el estricto ayuno de 40 días. En la mesa festiva, se permite romper el ayuno y volver a comer comida rápida. Pero la carta de la iglesia prescribe comenzar la comida con kutia.
Según la tradición, en la mesa navideña ortodoxa, ciertamente debe haber kutia, un plato ritual hecho de varios tipos de cereales y granos integrales con la adición de miel, nueces, pasas y semillas de amapola. En diferentes lugares, kutya se llamaba sochiv, alimento, víspera, koliv, y la mayoría de las veces se preparaba para la mesa conmemorativa.
Los ingredientes de kutya tienen un cierto significado simbólico: grano - abundancia y vida eterna, miel - salud y bienestar familiar, nueces y semillas de amapola - riqueza y fertilidad. En los viejos tiempos, existía la creencia de que cuanto más sabrosa y satisfactoria era la kutia, mayor era la riqueza de la familia y más rica sería la cosecha.
Todos los cereales y granos son adecuados para la preparación de kutya, incluida la cebada, la cebada, la avena, el trigo sarraceno, pero la tradición prevé el trigo como componente principal, y hoy en día el arroz se usa con mayor frecuencia. La kutia de trigo y arroz tiene algunas características de cocción, mientras que en términos de conjunto y cantidad de productos, puede seguir la receta clásica, pero es muy posible determinar la composición y las proporciones a su gusto.
Para la kutia de trigo, tome 400 g de grano, 100 g de miel, 200 g de semillas de amapola, 200 g de nueces sin cáscara. Separar el trigo, enjuagarlo bien, ponerlo en agua hirviendo, llevar a ebullición, ponerlo en un colador y verterlo con agua fría.
Luego transfiera el cereal a una olla de barro o cacerola, cubra con agua y hierva. Cubra la sartén con una tapa y colóquela en el horno a fuego lento. Revise el grano periódicamente, y cuando esté blando, retírelo y déjelo enfriar.
Enjuague la amapola con agua hirviendo, enjuague con agua fría. Machacar los granos en un mortero blanco, mezclar con miel y trigo. Agregue las nueces finamente picadas al final.
Para cocinar arroz kutya, necesitas 400 g de cereales, 200 g de pasas, 100 g de miel y canela. Clasificar y enjuagar el arroz, cubrir con agua fría, llevar a ebullición, desechar en un colador y enjuagar bien nuevamente. Vierta el cereal nuevamente con agua fría y cocine hasta que esté tierno, sin revolver, al final, escurra el líquido restante.
Diluir la miel con agua en una proporción de 1: 2, agregar al arroz, mezclar con pasas y canela. Al servir, la kutya se puede espolvorear con azúcar en polvo o nueces molidas.
