La vitamina C (ácido ascórbico) es necesaria para que una persona normalice el funcionamiento de los huesos y los tejidos conectivos. La vitamina C es un antioxidante. Su deficiencia puede provocar trastornos metabólicos y una enfermedad tan desagradable como el escorbuto. La dosis diaria de ácido ascórbico para humanos es de 90 mg. La vitamina C es una vitamina muy "caprichosa". Muchos factores pueden conducir a la destrucción de la vitamina C, así como a su pérdida significativa. Para conservar la mayor parte del ácido ascórbico en las verduras, debe conocer y seguir una serie de reglas.
Instrucciones
Paso 1
Primero, la vitamina C es muy sensible al calor. Una parte importante se destruye durante el tratamiento térmico de las verduras. Especialmente al cocinar. Curiosamente, cuando se suministra oxígeno a la olla, la pérdida de ácido ascórbico supera el doble de la cantidad de esta vitamina, que fue tratada térmicamente sin acceso a oxígeno. Por ejemplo, en una olla a presión. Además, en un ambiente alcalino, la vitamina C se destruye más rápidamente que en uno ácido. Por lo tanto, si aún se propone ahorrar tanto ácido ascórbico como sea posible durante la cocción, la conclusión se sugiere por sí sola. Si no tiene una olla a presión en casa, consiga una lo antes posible. Y cuando cocine verduras, agregue un poco de ácido acético. También se sabe que cuanto más tiempo se cuece el producto, mayor es la pérdida de vitamina C. Una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción. Esto significa que se retiene más vitamina C.
Paso 2
En segundo lugar, no utilice utensilios de hierro y cobre al cocinar verduras. La vitamina C comienza a descomponerse en presencia de iones de hierro y cobre. El ácido ascórbico se destruye muy rápidamente al entrar en contacto con la ascorbinoxilasa y la ascorbinasa. Estas son enzimas que contienen algunas plantas. Entonces, por ejemplo, el jugo de calabacín pierde hasta el 90% de ácido ascórbico y el jugo de repollo más del 50% después de 20 minutos a una temperatura de 30 grados. Es esta temperatura la más favorable para los efectos negativos de las enzimas anteriores. Pero en agua hirviendo, estas enzimas pierden su actividad. Por lo tanto, al cocinar, para conservar la mayor cantidad de vitamina C posible, coloque las verduras en agua ya hirviendo.
Paso 3
La vitamina C se conserva bien durante la salazón y el decapado. Por lo tanto, no lo dude y coseche pepinos y tomates encurtidos y encurtidos para el invierno. Además de pimientos morrones y repollo. Si desea congelar cualquier vegetal, sepa que cuando se congela, el ácido ascórbico no se destruye. Pero durante la descongelación, la mayor parte se pierde. Se deben decir algunas palabras sobre las comidas preparadas. Prepare sopas, platos principales y ensaladas justo antes de usar, no para uso futuro. La vitamina C se pierde en ellos literalmente cada hora. Esto sucede bajo la influencia de todas las mismas enzimas mencionadas anteriormente, con el acceso de oxígeno y luz del día.
Paso 4
Bueno, el medio más importante y confiable de conservar la vitamina C en las verduras es la forma de comer estas verduras frescas y crudas. ¡Buen provecho!
