Instrucciones paso a paso para preparar café en una prensa francesa de acuerdo con los estándares de la asociación internacional más autorizada SCA - asociación de cafés especiales.
Preparar café en una prensa francesa no es difícil, incluso si se trata de los altos estándares de SCA.
Cómo preparar:
1. Café. Mejor: fresco, es decir, recién tostado. Se considera café recién tostado aquel que no ha pasado más de un mes desde el momento del tueste. El café tostado durante más de un mes se considera rancio; también se puede preparar, pero el resultado estará muy, muy lejos de lo que se pretende y debería ser. Casi todo el café que se vende en las tiendas, en los estantes de los grandes minoristas, es todo el llamado café de fábrica, es decir, rancio. Busque café recién hecho de tostadores en su ciudad, o conviértase en tostador usted mismo comprando judías verdes y tostándolas en casa.
2. Molinillo de café. El molido correcto para una correcta extracción del café en una prensa francesa es como el azúcar granulada. Es genial si tienes un molinillo de café manual, idealmente si es de cerámica, no de hierro, porque la cerámica no se sobrecalienta y no quema parte del café ni siquiera en la etapa de preparación.
3. Agua potable de alta calidad. La calidad del agua juega un papel muy importante en la preparación de cualquier bebida de café, y la prensa francesa no es una excepción. Si tiene un filtro de agua en el hogar, use esta agua, si no, compre agua mineral sin gas, pero es importante que sea lo más pura posible, es decir, la mineralización total debe estar dentro de 70-150ppm (toda la información sobre la etiqueta de la botella).
4. Prensa francesa. En general, cualquiera servirá.
5. Libra.
6. Temporizador / cronómetro.
Cómo preparar:
a) hierva el agua. Es recomendable apagar el hervidor un poco antes de que hierva el agua o dejar que el agua se enfríe un poco. La temperatura óptima para hacer café en una prensa francesa es 92-95 ° С;
b) moler la cantidad requerida de café (de acuerdo con los estándares de la SCA, preparan 33 gramos de café en medio litro de agua);
c) verter café en una prensa francesa;
d) poner a cero las escalas y cronometrar el tiempo;
e) llenar todo el volumen requerido de agua del hervidor;
f) la llamada "tapa de café" está formada por 3-4 minutos, revuélvala con una cuchara. Cubrir con un desatascador y dejar actuar durante otros 5-6 minutos;
g) después de 9-10 minutos, baje lentamente el émbolo. ¡Ten cuidado! Si el émbolo no baja con fuerza media, esto indica que ha seleccionado un molido demasiado fino. Nunca presione el émbolo con toda su fuerza. De lo contrario, puede quemarse con agua hirviendo. Simplemente levante el émbolo nuevamente y bájelo lentamente hasta que toque el fondo;
h) verter inmediatamente la bebida en otro recipiente, Importante: si quieres mantenerte caliente, bebe café caliente. Si quieres probar el sabor, deja que tu café se enfríe. Puede parecer inusual, pero así es como las personas experimentadas prueban el café: piden un espresso, lo dejan enfriar por completo o lo beben más tarde. En el café enfriado, sus propiedades gustativas y todo el perfil en su conjunto se manifiestan más claramente: si el café es bueno, será tan bueno y sabroso como sea posible cuando esté frío.
