Kudin (también Khudin - "uña amarga" en chino) es una bebida de té chino que se prepara al remojar hojas secas de acebo de hoja ancha. El acebo crece en más de diez provincias chinas, generalmente en las orillas de los canales y en las laderas sombreadas de las montañas.
La historia de Kudin es legendaria. Durante el reinado de la dinastía Tang, en 774, el entonces emperador ordenó recolectar todos los métodos de rejuvenecimiento conocidos en China. Esto era necesario para su hija Yang-Guifei, famosa por su belleza sobrenatural. Ella y sus tres hermanas hasta el día de hoy son consideradas las cuatro grandes bellezas de la antigua China. Uno de los comisionados consiguió una receta para la bebida de té kudin, una receta para la "eterna primavera". La bebida fue apreciada y desde entonces el kudin se considera un tesoro nacional junto con el té.
Kudin tiene una serie de propiedades curativas: en primer lugar, tiene efectos antipiréticos, antiinflamatorios y desintoxicantes, también kudin normaliza el metabolismo y la presión arterial, tiene un efecto positivo en el sistema digestivo y reduce el azúcar en sangre. Finalmente, kudin es un antioxidante, mejora el tono, refresca.
Hay varios tipos de coudin:
• Espiral, • Sábana, • Retorcido, • Atado, • Presionado.
La mayoría de las veces a la venta puedes ver una espiral.
Y aunque esta increíble bebida prácticamente no tiene contraindicaciones (salvo, quizás, alergias), no se puede beber todos los días. Aunque es poco probable que surja tal deseo: el acebo es increíblemente amargo. Por esta razón, no se insiste en la bebida, sino que se elabora con un "derrame", pero el sabor amargo permanece. El mismo nombre "ku Din" se traduce literalmente como "hierba amarga", aunque la versión "uña amarga" es más popular. Al prepararlo, se debe partir del cálculo de un palo por persona. El agua debe estar caliente, pero no demasiado, porque si viertes agua hirviendo sobre el acebo, la infusión se concentrará tanto en cuestión de segundos que no será posible beberla. Sin embargo, no es suficiente usar agua ligeramente enfriada; la preparación en sí también debe ser rápida. El tiempo óptimo es de 15 a 20 segundos, no más. Dependiendo de la temperatura del agua utilizada para la preparación y, por lo tanto, de la concentración, el caldo puede volverse amarillo transparente, gris verdoso o verde. Si se hace correctamente, debería tener un regusto dulce después del amargor del acebo. Kudin también tiene un rico aroma agrio.
De las muchas variedades diferentes de kudin, Ku Ding Shui Xiu es reconocida como la mejor, para cuya preparación se utilizan las hojas tiernas del acebo cultivadas en la provincia de Sichuan. Por cierto, cuanto más jóvenes son las hojas, más suave es el sabor y menos notorio el amargor. A diferencia de todas las demás variedades, Shui Xiu se puede preparar varias veces, como el té verde, mientras que no se recomienda que otras variedades se preparen dos veces.
