La fondue es uno de los platos más populares del mundo. Es ideal tanto para una compañía ruidosa como para una cita romántica. Se puede pedir en casi cualquier restaurante, o bien se puede preparar fácilmente en casa, disponiendo de los utensilios necesarios. Sin embargo, solo los gourmets sofisticados saben cuál es este plato nacional suizo en el original.
La fondue (fr. "Fondue" de "fonder" - derretir, derretir) es una familia de platos de Suiza, que generalmente se comen exclusivamente en la empresa. La fondue se cocina en una olla especial llamada kakelon. En Rusia, el kakelon se llama simplemente "fondue". El caquelon clásico es una olla de barro o cerámica equipada con un quemador.
La fondue fue originalmente un plato de campesinos pobres. Según una versión, surgió entre los aldeanos que solo comían queso y pan duro. Además, las familias campesinas solían tener muy pocos platos, por lo que todos se alimentaban del mismo caldero. Para mejorar el sabor del queso viejo, los pobres pensaron en derretirlo y mojar el pan duro en el queso derretido y ablandarlo. Después de un tiempo, la fondue se hizo popular entre la aristocracia, solo que, por supuesto, usaban las mejores variedades de quesos y vinos. En los años 50 del siglo XX, el plato ganó fama mundial. Desde entonces, han surgido muchas variedades de fondue, las más famosas son la fondue de chocolate y la fondue de Borgoña.
La fondue tradicional es un plato de queso preparado con vino y especias a fuego abierto. Si se mezclan diferentes tipos de queso en proporciones iguales, entonces se llama "moitié-moitié", que se traduce como "mitad y mitad". En una fondue de queso clásica, una mezcla de quesos, vino y kirsch (vodka de cereza) se condimenta con ajo y nuez moscada. Desafortunadamente, en Rusia es casi imposible comprar kirsch, pero al hacer fondue en casa, simplemente puede rechazarlo.
Para la fondue de chocolate, derrita chocolate negro, con leche o blanco y sumerja trozos de fruta, galletas, malvaviscos, etc. en él. La fondue de Borgoña es una fondue de carne. Los cubos de carne se cuecen en aceite vegetal y se consumen con salsas.
La fondue se come con largos tenedores, sobre los que se pincha pan, trozos de fruta, etc. De acuerdo con la etiqueta, debe quitar las piezas con cuidado, tratando de no tocar el tenedor con la boca, ya que todos comen de una olla común.
