Cuando una gran compañía se ha reunido en la mesa, una fondue clásica puede convertirse en un excelente capricho, porque es muy agradable estar con la familia y los amigos, hablar a gusto y disfrutar del refinado sabor de este manjar.
Un poco sobre la historia de la fondue
El nombre de este plato en francés significa "derretido". Según la leyenda, la fondue apareció por primera vez gracias a los pastores que vivieron en los Alpes suizos en el siglo XIV. Cuando iban a la montaña a pastar durante mucho tiempo sus rebaños, su principal alimento era el vino, el pan y, por supuesto, no podían prescindir del queso suizo. Pero después de unos días, el pan se puso duro y el queso se secó. Y luego los pastores se acercaron con una salida: calentar el vino en un caldero, derretir queso seco y mojar trozos de pan duro en esta mezcla caliente. La comida resultó muy sabrosa y satisfactoria.
Con los años, la receta se ha vuelto más complicada, han aparecido nuevas variaciones de este plato. Ahora cocinan italiano (con champiñones), Borgoña (con el añadido de licor de cereza), verduras, pescado, carne e incluso fondues de chocolate. Pero si desea experimentar el exquisito sabor de un verdadero plato suizo, es mejor prepararlo en la versión clásica.
Fondue clásica: receta
Necesitará: vino blanco seco - 200-250 ml; 600 g de queso suizo (es mejor usar varias variedades a la vez, "Gruyere", "Emmental" es muy adecuado); 1 cucharada de licor de cereza 2 cucharaditas de almidón; 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido una pizca de pimienta negra; nuez moscada; ajo - 1 diente; 400 g de pan blanco.
Para preparar fondue, es mejor comprar un plato especial: plato de fondue. Antes de cocinar, se debe rallar adecuadamente, untar con un diente de ajo por dentro y dejar en el fondo del recipiente. Después de eso, prenda fuego y vierta vino blanco seco, agregando jugo de limón.
Después de 2-3 minutos, es necesario verter queso, previamente rallado en un rallador grueso, en el vino tibio. Durante este proceso, el plato debe removerse constantemente: hasta que las virutas de queso se derritan (es aconsejable remover no en un círculo, sino en un ocho; los suizos creen que esto importa). Cuando el queso esté completamente derretido, sube el fuego y deja que el líquido hierva. Luego agregue almidón diluido en cereza, nuez moscada rallada y pimienta.
El plato se sirve caliente en el mismo plato con pequeños trozos de pan blanco frito, que se pinchan en tenedores especiales y se sumergen en queso fundido. Para que una fondue sea verdaderamente clásica, al menos dos personas deben estar presentes en la cena, porque la característica principal de este plato es que está diseñado para unir a los seres queridos en torno a un caldero común. Para bebidas, es adecuado el vino blanco seco o la cerveza.
