Sal del jueves (también hay nombres "cuadrangular" y "negro") - sal, "preparada" en Semana Santa en la noche del miércoles al jueves santo, dotada de poderes mágicos especiales. Los antiguos eslavos usaban sal en varios rituales. Entonces se creía que la sal ahuyenta las fuerzas dañinas y protege a una persona. La sal negra es deliciosa y saludable. Los platos condimentados con él son más aromáticos.
Es necesario
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- Sartén de hierro fundido
- Molida de kvas (o harina de centeno)
- Sal gruesa
- Cuchara de madera
- Una bolsa de lino o un frasco de vidrio para guardar la sal preparada.
Instrucciones
Paso 1
Para que la sal del jueves resulte sabrosa y no se queme durante la cocción, debe usar una sartén de hierro fundido. En ausencia de tales platos, puede calentar la sal en cualquier otro plato de paredes gruesas, pero si es posible, no use aluminio. Para evitar que la sal absorba metales pesados nocivos durante una cocción prolongada a altas temperaturas.
Paso 2
Vierta sal y harina de centeno en una sartén precalentada. Mientras aumenta gradualmente la temperatura, revuelva la sal y la harina en el sentido de las agujas del reloj durante el tiempo de cocción. Lo mejor es usar una cuchara de madera o una espátula para mezclar. La calcinación tarda mucho hasta que la sal y la harina se oscurecen.
Paso 3
Tan pronto como la sal cambie de color, apague la estufa y deje la sal preparada en la estufa hasta la medianoche. Después de la medianoche, la sal debe verterse en una bolsa de lona hermética o en un frasco de vidrio, que también deberá cerrarse herméticamente. La sal del jueves está lista y lista para consumir.
Paso 4
Si no tiene granos de kvas, en lugar de eso, puede usar pan de centeno empapado o pan Borodino en una proporción de 1 kg de sal gruesa - 5 kg de pan. Estos ingredientes se mezclan, luego la mezcla preparada se coloca en un horno precalentado a 250 grados y se hornea hasta que el pan se ponga negro. Después de eso, la mezcla debe triturarse y tamizarse a través de un colador.
Paso 5
Cada pueblo tenía su propia receta para esa sal negra. Por ejemplo, en Kostroma, se agregaron hierbas picantes como el orégano y la menta a la sal del jueves al cocinar con los ingredientes habituales. De ahí el nombre de esta sal: sal negra Kostroma.
