Los merengues ligeros y aireados, muy dulces, son exquisitos manjares que se complementan a la perfección con un helado de lima agridulce y muy refrescante.
Es necesario
- Para merengues:
- - 3 claras de huevo
- - sal en la punta de un cuchillo
- - ¾ vaso de azúcar
- Para salsa de moras:
- - 2 tazas de moras
- - 3ra mesa. cucharadas de azucar
- Para helado:
- - 2 mesa. cucharadas de ralladura de lima rallada
- - 1 taza de azucar
- - 1,5 tazas de crema espesa
- - 1, 5 vasos de leche
- - ½ vaso más 2 mesa más. jugo de lima
- - 6 yemas de huevo
- - sal
- - 1 vaso de moras
- Para decoración:
- - azúcar en polvo
- - ralladura de lima
- - crema batida
Instrucciones
Paso 1
Precaliente el horno a 80 ° C, forre dos bandejas para hornear grandes con pergamino. Recorta un marco cuadrado con una ventana de 10x10 cm de cartón grueso. A velocidad media, bate las claras de huevo y la sal hasta formar una espuma esponjosa con una batidora, cambia a velocidad alta y agrega la mitad del azúcar en porciones pequeñas. Continúe batiendo hasta que se forme una espuma densa. Una vez que esto suceda, agregue suavemente el azúcar restante.
Paso 2
Coloca el marco en la esquina de la bandeja para hornear, coloca una cucharada de claras de huevo batidas en el centro de la ventana y alisa con una espátula. Levante el marco con cuidado para crear un merengue limpio. En total, debería haber 18 de ellos, 9 en una bandeja para hornear. Hornee durante 1,5 horas, hasta que los merengues estén secos y crujientes. Déjelos enfriar en una bandeja para hornear durante 5 minutos, luego retírelos con cuidado y déjelos enfriar en un plato plano.
Paso 3
Haz helado. Para ello, muele la ralladura de limón y media taza de azúcar en una licuadora durante 30 segundos, mezcle con la crema y la leche y vierta en una cacerola de fondo grueso. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, retirar del fuego y batir con crema.
Paso 4
Batir las yemas con sal y, en cuanto alcancen una consistencia homogénea, sin dejar de batir, verter la mezcla cremosa preparada en el paso anterior en un bol a chorro fino. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema comience a quedarse atrás de la cuchara y la temperatura alcance los 75 ° C. Colar y refrigerar. Mezclar con el jugo de limón restante, tapar y refrigerar por al menos 3 horas. Congele la mezcla en la máquina para hacer helados, pero no hasta que esté bien cocida, de lo contrario, las cuchillas de la máquina para hacer helados pueden romperse. Transfiera el helado a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador.
Paso 5
Use una licuadora para hacer una salsa de moras con bayas y azúcar. Para que tenga una textura uniforme y una apariencia hermosa, límpiela a través de un colador fino.
Paso 6
Cubre 6 merengues con azúcar glas. Coloque un merengue sin esmaltar en un plato, encima: bolas de helado y bayas, cubra con merengue glaseado. Adorne cada napoleón con una capa de crema batida, espolvoree con ralladura de lima, rocíe con salsa de moras y sirva con té aromático de bergamota o vino dulce del Rin.
