La crema de mantequilla es otro invento de los incansables pasteleros franceses. Se utiliza para rellenar pasteles, para tartas y también como plato independiente. Se prepara a base de leche o nata y mantequilla.
El ganache francés, como llaman los chefs profesionales a la crema de mantequilla, se cocina con bastante rapidez. La nata se mezcla con azúcar y luego se lleva a ebullición a fuego lento. Dado que hay casi tantas recetas de crema como chefs, no se puede determinar la cantidad exacta de azúcar o crema. Depende de la cantidad de producto final que desee obtener, si la receta utiliza huevo, chocolate u otros ingredientes adicionales.
La crema de mantequilla casera consta de: 250 g de mantequilla, 200 g de azúcar granulada, 350 g de crema agria o crema espesa. Para crear una consistencia suave y viscosa, puede agregar una bolsa de gelatina a la mezcla terminada.
Después de que la crema haya hervido, el almíbar resultante debe enfriarse y, mientras tanto, preparar la mantequilla. Para hacer la mantequilla suave y flexible, sáquela del refrigerador de antemano. A temperatura ambiente, se derrite rápidamente y adquiere la consistencia requerida por la receta. Batir bien la mantequilla blanda con una batidora y luego agregar la mezcla enfriada. Después de eso, la crema se vuelve a batir y se usa según las instrucciones.
Las recetas simplificadas también son muy populares, donde solo se requiere crema espesa, azúcar en polvo y gelatina. La gelatina se utiliza para evitar que la crema batida pierda su forma. Las cremas como el ganache deben consumirse inmediatamente después de su preparación. El hecho es que la crema natural se echa a perder muy rápidamente. La crema comienza a tener un sabor amargo y se esparce.
Para mejorar el sabor y el sabor, se agrega vainillina a la crema y para hacer un glaseado de chocolate: una barra de chocolate negro. El principio de preparación es el mismo, pero se agrega chocolate finamente partido a la crema. Las chispas de chocolate se disuelven rápidamente, dando a la crema una firmeza extra y un aspecto brillante. La crema densa se utiliza para capas intermedias y para decorar pasteles. También tiene otro propósito. Esta crema de mantequilla es conveniente para nivelar la superficie de los productos horneados. La torta se cubre densamente con ganache, nivelando la superficie y los lados tanto como sea posible, y luego se envía al congelador. Esta crema se endurece perfectamente, lo que le permite cubrir el pastel con una capa de masilla decorativa o hermosos patrones.
La crema de mantequilla blanda se puede preparar con un vaso de yogur desnatado, un vaso de crema agria y un vaso de azúcar en polvo. Mezclar los ingredientes y batir.
La primera regla de un buen cocinero también se aplica a la crema de mantequilla. Un postre delicioso saldrá solo de productos y rellenos de calidad. Si la crema se sirve como un plato separado, agregue nueces molidas, frutas confitadas, licores y migas de galletas. El ganache también se usa como glaseado para productos horneados y dulces caseros. Además del clásico chocolate negro, se puede preparar con la adición de barras blancas. El glaseado es maravillosamente cremoso, brillante y dulce.
La deliciosa crema de mantequilla puede ser disfrutada no solo por los golosos desesperados, sino también por aquellos que controlan cuidadosamente su figura. Una crema preparada sin aceite no estropeará la cintura con centímetros de más, pero sin duda animará con un regusto ligero cremoso.
