El amor por las piruletas comienza en la infancia: rondas de frutas multicolores "monpasier", "agracejos" amargos, gallos brillantes en palos, dulces de menta fresca, "dorado" transparente, todos ellos alguna vez causaron una gran alegría. A medida que crecía, el placer que recibía de los dulces que se derretían en mi boca comenzó a olvidarse y no me traía mucha alegría, solo era sabroso y dulce.
Para sorprender y complacer a tus seres queridos y amigos con un postre exquisito que tiene la reconocible apariencia de un dulce favorito de la infancia, vale la pena dedicar un poco de tiempo a elaborar elegantes y originales caramelos de … vino tinto. La golosina está destinada solo a adultos, se recomienda mantenerla fuera del alcance de los niños.
Los caramelos de vino preparados pueden ser de dos tipos: con una estructura de caramelo ligeramente fibrosa o duros y crujientes. Hacer caramelos de caramelo implica el uso de jarabe de glucosa o miel, y aquellos a quienes no les gusta el sabor y el aroma de la miel pueden reemplazarlo con jarabe invertido. Los caramelos crujientes no requieren ingredientes pegajosos y están hechos con vino, azúcar, sal y almidón.
La receta es muy sencilla: se hierven 300 ml de vino tinto dulce (con una concentración no superior al 18%) a fuego lento en una cacerola pequeña hasta que quede un tercio del volumen inicial de líquido. Después de eso, se agregan 150 g de azúcar granulada, sal en la punta de un cuchillo, 3 cucharadas de almidón al vino aún caliente.
Para preparar piruletas con estructura de caramelo, agregue 3 cucharadas de almíbar o miel, 150 g de azúcar y una pizca de sal al vino evaporado. El almidón no debe incluirse en estos dulces.
El líquido caliente se mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos, después de lo cual comienzan a calentarse a fuego lento a 140 grados. Si no es posible usar un termómetro de cocina para determinar la temperatura deseada, entonces puede concentrarse en la aparición de burbujas; tan pronto como la mezcla comience a hervir, se retira del fuego y se agita hasta que quede suave. Es muy importante no sobreexponer la composición al fuego: el caramelo puede resultar con un regusto claro a quemado.
El líquido se vierte en formas preparadas previamente; puede usar moldes de hielo. Si los moldes no están hechos de silicona, sino de cualquier otro material, se recomienda prelubricarlos con aceite vegetal; esta medida facilitará la posterior eliminación de los dulces congelados.
Para hacer piruletas, use brochetas de barbacoa de madera con puntas cortadas y puntiagudas. El palo se sumerge en una masa de caramelo, se gira varias veces alrededor de su eje y se deja solidificar.
Los caramelos se congelan bastante rápido, pero para revelar completamente el sabor del vino, se recomienda dejarlos en moldes durante al menos un día. Las piruletas listas para usar se pueden envolver en papel hermoso y atar con una cinta elegante.
