El jugo reconstituido se produce a escala industrial a partir de concentrado de jugo natural. El concentrado de jugo se obtiene mediante el método de evaporación del agua a partir del jugo natural con el propósito de almacenarlo y transportarlo convenientemente a empresas que producen jugos reconstituidos. Con total adherencia al proceso tecnológico, todo el complejo de nutrientes se conserva en el concentrado y el jugo reconstituido, como en el jugo recién exprimido.
Tecnología de producción de concentrado de jugo
Gracias a las tecnologías modernas para procesar frutas y bayas, hasta el 80% de las vitaminas y microelementos que estaban originalmente contenidos en las materias primas se conservan en el jugo concentrado. Esterilidad total en todas las etapas de producción, el recipiente aséptico le permite almacenar el concentrado de jugo durante mucho tiempo sin perder sus propiedades y cualidades originales.
Tecnología de recuperación de jugo
La calidad del jugo depende directamente de la materia prima, por lo que es importante elegir materias primas respetuosas con el medio ambiente para la producción de jugo. Otro requisito para las materias primas es la dureza y la densidad, por lo tanto, se eligen variedades especiales de bayas y frutas con mayor jugosidad. Y, por supuesto, se controla la calidad de las materias primas, se descartan las frutas podridas y dañadas.
La tecnología de recuperación de jugo concentrado se lleva a cabo en varias etapas. El concentrado se calienta muy rápidamente, en 30-40 segundos, a 110 ° C y la temperatura alcanzada se mantiene durante varios segundos. A esto le sigue un enfriamiento rápido a una temperatura de 20-22 ° C. Se agrega agua pura de alta calidad al concentrado de jugo calentado de esta manera. La cantidad de agua agregada es igual a la cantidad de agua evaporada en la etapa de obtención del concentrado.
El jugo resultante se reconstituye. Para devolver el jugo a su aroma anterior, se suele añadir "retorno de aroma", separado antes en el proceso de concentración, o aromas obtenidos por otras tecnologías. Los sabores naturales se obtienen de la piel de la fruta durante el procesamiento. Cuando se reconstituye el jugo, se puede agregar ácido ascórbico para reponer parte de la vitamina C perdida durante el procesamiento. Se añaden las vitaminas A y PP.
En la siguiente etapa, el jugo reconstituido se pasteuriza y se vierte en envases asépticos para su posterior almacenamiento y venta al por menor. El envase más popular para los jugos reconstituidos son los materiales poliméricos compuestos utilizados por Tetra-Pak. En tales envases, los jugos están protegidos de la exposición directa al oxígeno y la luz solar, lo que ayuda a mantener la calidad del jugo. Gracias al suave tratamiento térmico y al envasado de alta calidad, no se agregan conservantes a los jugos. El envase debe indicar que el zumo se ha recuperado de un concentrado y con la adición de vitaminas.
Debe elegir el jugo por fecha de fabricación y fecha de vencimiento. Asegúrese de comprobar la integridad del embalaje. También es importante quién produjo el jugo. Es mejor tomar el producto de empresas conocidas. Es útil prestar atención a la composición de los jugos y el valor nutricional, para asegurarse de que no haya aditivos.
