Los nutricionistas denominan a las sustancias de lastre componentes alimentarios contenidos en los alimentos de origen vegetal y que no pueden ser digeridos por el organismo. Son especialmente abundantes en frutas y verduras que no se someten a ningún tratamiento térmico.
Sustancias de lastre en el cuerpo
Anteriormente, la dietética o la dietética consideraban inútiles tales elementos alimenticios, ya que las enzimas que se encuentran en los jugos gástricos no son capaces de digerir y descomponer las sustancias de lastre. Sin embargo, solo en los últimos años se ha sabido que algunas de estas sustancias pueden ser digeridas por enzimas de microorganismos en el colon. Durante este proceso, además de los gases, también se liberan ácidos grasos grasos de alta digestibilidad.
Por lo general, todas las sustancias de lastre se dividen en cinco grupos: que contienen ligina (es abundante en granos, semillas de frutas y algunos tipos de vegetales), sustancias con alginatos (que se encuentran en algas y agar-agar), con pectina (en manzanas, también). como en otros tipos de frutas y verduras), con celulosa (el mismo grano y algunas frutas) y fibra (cereales, verduras y frutas).
Además, según estudios recientes, existen bacterias tan "fuertes" en los intestinos que pueden degradar algunos compuestos con extraordinaria facilidad, lo que está más allá del poder de las enzimas humanas naturales.
Los beneficios y daños de las sustancias de lastre
La principal ventaja de tales compuestos es un tiempo de digestión muy largo, lo que le da a la persona una sensación de saciedad prolongada. Además, las sustancias de lastre eliminan los ácidos biliares, reducen los niveles de colesterol, aseguran una evacuación normal y tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos afectados por cualquier enfermedad o dolencia.
La ralentización del proceso de digestión después de ingerir alimentos con sustancias de lastre se produce debido a la ausencia del proceso de liberación de una gran cantidad de carbohidratos al torrente sanguíneo, así como a una absorción muy lenta de nutrientes en las paredes intestinales. Otra ventaja de estos compuestos aparentemente inútiles es la ausencia total de calorías en ellos.
Pero, como todo lo útil, también hay aspectos negativos. Entonces, la alta actividad de los microorganismos conduce a un aumento de la producción de gases y, como resultado, a la hinchazón e incluso, en el caso de un consumo muy abundante, a dañar el epitelio o la membrana mucosa del tejido intestinal. Otra consecuencia negativa es la unión extremadamente baja de calcio, magnesio, hierro, zinc y otros oligoelementos beneficiosos esenciales. La plenitud excesiva de los intestinos en el contexto de una mayor formación de gas y un mayor trabajo del tracto gastrointestinal puede incluso conducir a un vólvulo. Es por eso que no debe comer en exceso alimentos con sustancias de lastre, por muy sabrosas que sean.
