El repollo de brócoli es una verdura extremadamente saludable, rica en vitaminas, fibra y microelementos valiosos. El brócoli se utiliza para preparar sopas, ensaladas, guarniciones, guisos de verduras y muchos otros platos saludables. Durante la temporada de cosecha, el repollo se puede congelar, de esta manera no perderá sus propiedades beneficiosas y permanecerá bien durante varios meses.
Brócoli: características y beneficios
Los nutricionistas son unánimes: todas las variedades y tipos de repollo son muy saludables. Contienen un mínimo de calorías y una gran cantidad de fibra valiosa, mejoran la digestión y se pueden usar frescos, hervidos, guisados, horneados o fritos.
El líder de la familia de las crucíferas es sin duda el brócoli. Esta verdura es rica en vitaminas B, C, E, ayuda a eliminar toxinas y metales pesados del organismo. Los médicos han encontrado componentes en el brócoli que contrarrestan la formación y el desarrollo de tumores cancerosos. El repollo también es útil para las enfermedades cardiovasculares. Los nutricionistas recomiendan el brócoli: con un contenido bajo en calorías, el producto tiene un alto valor nutricional, contiene proteínas vegetales y se satura bien. El brócoli se puede utilizar para preparar guarniciones saludables y sabrosas para carnes, aves, pescado, pero las inflorescencias densas de color verde oscuro son buenas por sí solas. Una receta clásica y muy simple: mazorcas hervidas o al vapor con una salsa blanca ligera.
Cosecha de repollo para el invierno: instrucciones paso a paso
Después de la maduración, se congela una parte importante de la cosecha de brócoli. En las tiendas, puedes comprar mezclas de verduras en bolsas o por peso. Los nutricionistas señalan que cuando se congela adecuadamente, el repollo no pierde sus propiedades beneficiosas. Quienes cultiven este vegetal saludable o tengan la oportunidad de comprar repollo de temporada deben dominar el simple arte de congelar por sí mismos. Esto ahorrará una cantidad significativa de dinero, además, con la cocina casera, puede controlar completamente el proceso y tener confianza en la calidad del producto final.
Para congelar, debe seleccionar cabezas de repollo completamente maduras sin pudrición ni daños visibles. El repollo cultivado sin el uso de pesticidas es mucho más saludable y sabroso. Es mejor hacer la cosecha a mediados del verano, a fines de junio y julio el brócoli tiene tiempo de acumular todos los nutrientes y está completamente listo para cortar.
El repollo seleccionado debe enjuagarse bien en varias aguas. Esto eliminará no solo el polvo y la suciedad, sino también los restos de productos químicos que se hayan rociado sobre las plántulas. Remojar las cabezas de repollo en agua con sal ayudará a eliminar las plagas de insectos. El repollo se mantiene en salmuera durante 30-40 minutos y luego se enjuaga bien con agua corriente.
Después de secar el repollo, debe cortar las hojas superiores y las partes duras del tallo. La cabeza de repollo se desmonta en inflorescencias separadas. No deberían ser demasiado grandes. Para congelar el repollo de manera uniforme, es mejor dividirlo en partes iguales.
Es conveniente almacenar el brócoli en bolsas de plástico con cierres ajustados. Si no existe tal recipiente, puede usar bolsas de plástico ordinarias, que se usan para empacar desayunos. Otra opción son los recipientes de plástico planos. El único inconveniente de estos contenedores es su volumen. Pero el repollo es muy conveniente para sacar de los contenedores y se ven limpios en el congelador.
Después del empaque, las bolsas o contenedores se colocan en el congelador. Es mejor ajustar la temperatura al mínimo, la opción ideal es una cámara con función de congelación por choque. Para que el producto terminado se almacene durante mucho tiempo, se requiere una temperatura de aproximadamente -20 grados. Una condición importante es que las inflorescencias deben estar secas antes de congelarse, de lo contrario se formará mucho hielo en los contenedores.
Algunas opciones para congelar brócoli: cocción paso a paso
Una deliciosa guarnición casera: brócoli combinado con coliflor. Es fácil de hacer, la coliflor se desmonta en pequeñas brasas, se lava, se remoja y se seca de la misma forma. Al empacar en bolsas, asegúrese de que la cantidad de coliflor y brócoli sea aproximadamente la misma. Se pueden agregar otras verduras a la mezcla: rodajas de zanahoria, vainas de judías verdes, guisantes dulces.
Las inflorescencias se pueden blanquear antes de congelar. Esto acelerará la preparación de la guarnición: el repollo se puede poner inmediatamente en una sartén o colocar en una olla de cocción lenta. Este es el método recomendado a la hora de preparar verduras para la papilla.
Hacer repollo blanqueado es fácil, pero debes seguir las instrucciones cuidadosamente. Primero, los gatos preparados se colocan en una cacerola con agua hirviendo durante 1-2 minutos. Luego se sacan con una espumadera e inmediatamente se sumergen en agua helada, en la que se disuelve el jugo de medio limón. Este procedimiento preservará la elasticidad y el hermoso color verde oscuro de las inflorescencias.
Después de blanquear y remojar en agua fría, el repollo se coloca sobre una toalla para que se seque. La siguiente etapa es llenar bolsas y congelar. Puede blanquear el repollo en una caldera doble, esparciendo inflorescencias de tamaño mediano en una rejilla de alambre durante 3-4 minutos. A continuación, se retira el brócoli, se seca con una toalla y se congela.
Almacenar repollo congelado
Para que el brócoli conserve su hermosa apariencia y valor nutricional, ni siquiera se debe permitir la descongelación parcial durante el almacenamiento. Es importante mantener una temperatura constantemente baja en el congelador. Es aconsejable no colocar verduras junto a carnes y otros alimentos de olor fuerte.
El repollo debidamente empaquetado y congelado se puede almacenar hasta por 9 meses. Después del empaque, las etiquetas de fecha se adhieren a las bolsas. Es recomendable empacar el brócoli en recipientes pequeños para 1 o 2 porciones. No es necesario descongelar el repollo antes de cocinarlo, las brasas cubiertas con escarcha se pueden arrojar inmediatamente al agua hirviendo, colocar en una caldera doble, horno o microondas.
