La tabaka de pollo es un plato tradicional de la cocina georgiana. Es un pollo aplanado frito en una sartén especial con la adición de hierbas aromáticas y especias.
Es necesario
- - canal de pollo;
- - mantequilla para freír.
- Para el adobo:
- - 150 ml de vino tinto seco;
- - 50 ml de aceite de oliva;
- - 1 cucharadita de albahaca seca;
- - 1 cucharadita de cilantro seco;
- - pimienta negro;
- - sal.
- Para la salsa:
- - 2-3 dientes de ajo;
- - 50 g de verduras frescas de cilantro, perejil y eneldo;
- - 0.5 tazas de caldo de pollo.
Instrucciones
Paso 1
Prepare la salsa de ajo con anticipación. Triturar o rallar el ajo. Picar el perejil, el eneldo y el cilantro muy finamente con un cuchillo. Revuelva las hierbas y el ajo, cubra con caldo de pollo caliente. Insista cubierto durante 2-3 horas.
Paso 2
Enjuague bien el pollo, séquelo, córtelo por la pechuga con un cuchillo afilado y ábralo como un libro. Elija pollos pequeños para este plato. La mejor opción es una carcasa que pese 400-600 g.
Paso 3
Coloca el pollo cortado en una bolsa plástica y bate con cuidado por ambos lados con un martillo. Asegúrese de que los huesos no se trituran en migas. Lo principal es batir bien la carne. Es muy importante que el pollo quede lo más plano posible para que haga mejor contacto con la sartén. Y el paquete es necesario para mantener limpia la cocina.
Paso 4
Prepara la marinada. Para hacer esto, agregue el vino tinto, el aceite de oliva y las especias. Sazone con sal y pimienta al gusto. Verter la carcasa de pollo batida con la mezcla resultante y dejar macerar durante una hora aproximadamente.
Paso 5
Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente, preferiblemente ghee. No se recomienda utilizar aceite vegetal para cocinar pollo. Vuelve a colocar el pollo en la sartén. Los pollos son tabaco frito necesariamente bajo opresión. Para hacer esto, presione hacia abajo la canal de pollo aplanada con una tapa, plato o tabla de cortar. Coloque un poco de peso encima. Por ejemplo, una cacerola o una jarra grande de agua. Fríe el pollo durante 15-20 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
Paso 6
Vierta la salsa de ajo precocida sobre el pollo frito. Adorne con ramitas frescas de cilantro y perejil. Sirva con verduras frescas o asadas.
