La temporada de grosellas comienza en julio y alcanza su punto máximo en agosto. Bayas de grosella roja translúcidas, parecidas a gemas y regordetas, con piel negra brillante, las bayas negras difieren en sabor. Sin embargo, en general, las bayas son similares: las grosellas de cualquier tipo son ricas en vitaminas y, por lo tanto, deben prepararse para el invierno.
Para cosechar para el invierno, elija bayas de grosella duras y brillantes, de colores brillantes en negro o escarlata. Deseche las bayas verdes, trituradas y mohosas. Coloque las bayas en un colador o colador, enjuague y seque. Retire las grosellas rojas del racimo con un tenedor. Tome el tallo en su mano, estírelo entre los dientes del dispositivo y tire del tenedor hacia abajo; las bayas se separarán fácil y simplemente y caerán en el recipiente provisto. Si lo desea, puede separar la "cola" de las grosellas negras y rojas pellizcándola, pero no afectará el sabor de los espacios en blanco, y este trabajo es minucioso y laborioso.
Esta gelatina transparente con un toque fresco de menta se puede usar en postres, como base para la salsa Cumberland o simplemente para agregar al cordero asado. Para un kilogramo de bayas peladas, necesitará:
- 1 kg de azúcar fina granulada;
- 1 limón;
- 2 ramitas de menta fresca;
- 20 hojas de menta fresca.
Poner las grosellas rojas lavadas en una cacerola ancha de hierro con fondo grueso y verter 1 litro de agua, poner las ramitas de menta y poner la sartén al fuego. Llevar a ebullición, triturar las bayas con un machacado y retirar del fuego. Deje enfriar, retire las ramitas de menta y cuelgue las grosellas sobre un recipiente en una bolsa de gasa, muselina o en un colador fino. Dejar escurrir durante la noche lentamente. No apriete la bolsa, no presione las bayas, de lo contrario, la gelatina de grosella no será transparente.
Cuando todo el jugo se haya escurrido, viértalo en una cacerola, agregue azúcar y exprima el jugo del limón, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando el azúcar se disuelva, suba el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue las hojas de menta picadas a la gelatina y revuelva. Deje enfriar un poco y vierta en frascos esterilizados, guarde la gelatina de grosella roja preparada en el refrigerador.
Esta mermelada aromática se obtiene con una nota picante especial, que le da el licor de grosella negra. No se preocupe por la presencia de alcohol, se evaporará cuando se caliente. La mermelada de grosella negra se puede agregar a cereales, requesón, yogur, agregar a bebidas y servir con panqueques, panqueques o pasteles de queso. Por un kilogramo de grosella negra, tome:
- 750 g de azúcar fina granulada;
- 1 limón;
- 2 cucharadas de licor de grosella negra.
Revuelva las grosellas lavadas con azúcar en un tazón o cacerola de hierro grande, cubra y deje a temperatura ambiente durante 8-10 horas. Pele la ralladura del limón en tiras finas y largas y exprima el jugo. Revuelva las bayas, agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento hasta que todo el azúcar se disuelva por completo.
Aumente el fuego, agregue la ralladura de limón y el licor y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Enfríe un poco y vierta en frascos esterilizados.
Los vinagres de bayas decoran las ensaladas y son excelentes para marinar la carne. Para hacer vinagre de grosella negra necesitarás:
- 500 g de bayas;
- 1 rama de canela;
- 200 g de azúcar granulada;
- 300 g de vinagre de sidra de manzana.
Poner las bayas de grosella negra lavadas en un frasco de vidrio, triturar ligeramente, agregar canela y cubrir con vinagre. Cubra y refrigere por una semana. Cuelga las bayas y el vinagre en un colador o una bolsa de gasa sobre una cacerola y espera a que se escurra todo el jugo. Agrega el azúcar y cocina a fuego medio, cuando la arena se disuelva apaga el fuego y deja enfriar el vinagre. Vierta en botellas con tapas ajustadas y manténgalo alejado de la luz y el calor.
