Fritos, en grasa animal caliente o aceite vegetal, cocine el pescado y la carne rebozados o empanizados, verduras, productos de masa. Los productos fritos adquieren una hermosa corteza dorada y crujiente, y el proceso de cocción en sí toma un tiempo mínimo.
Es necesario
- - 1 litro de aceite vegetal o grasa animal.
- Para Batter:
- - 1 huevo;
- - 100 g de harina;
- - especias al gusto;
- - agua (cerveza, vodka, vino) hasta la consistencia requerida.
Instrucciones
Paso 1
Seleccione solo alimentos fritos de alta calidad. Corta todos los ingredientes en trozos iguales, de no más de un centímetro de grosor, de lo contrario se fríen de forma desigual. Seque cada bocado, no debe tener ningún adobo ni agua.
Paso 2
Prepare masa o empanizado si está friendo verduras, carne o pescado. Para la masa, revuelva el huevo, la harina, las especias y el agua hasta que quede suave. Deje la masa en el refrigerador durante 15-20 minutos. Si va a freír productos de masa, forme pequeñas bolas con ellos. Y si está preparando, por ejemplo, pasteles con relleno, meta con cuidado el relleno dentro de la masa, de lo contrario puede filtrarse y quemarse durante la fritura.
Paso 3
Seleccione la grasa para freír. Los aceites vegetales son los más adecuados para esto: girasol, semilla de algodón, soja, maíz, maní, pero es preferible el de oliva. Elija manteca de cerdo, cordero o manteca de cerdo de las grasas animales. La mantequilla y la margarina no se utilizan para freír. Puede preparar una mezcla de grasas vegetales y animales. Por ejemplo, 40% de aceite vegetal refinado y 30% de grasa de cerdo y de res cada uno.
Paso 4
Encuentra utensilios para freír. Elija una sartén o cacerola con lados altos. No use utensilios de cocina esmaltados, ya que el esmalte se desprende con el calor fuerte. Tenga en cuenta que la bandeja de acero inoxidable estará cubierta con depósitos de carbón. Los utensilios de cocina de hierro fundido son buenos para freír. Y si engorda con suficiente frecuencia, entonces consigue una freidora especial.
Paso 5
Calentar el aceite a 170-180 ° C. Sumerja un trozo de pan en él. Si hace espuma, entonces el aceite está lo suficientemente caliente. Si la grasa no se calienta lo suficiente, los productos absorberán el aceite en exceso. Y si la temperatura es demasiado alta, los productos se quemarán, mientras que el interior permanecerá húmedo. Si aparece humo, reduzca inmediatamente el fuego.
Paso 6
Sumerja cada pieza en masa o pan. Coloque la comida en grasa caliente para que quede completamente sumergida en el aceite y flote libremente en ella. Freír las rodajas de un lado y luego darles la vuelta al otro lado con tenedores o palillos. Todo el proceso de fritura dura desde unos segundos hasta dos minutos. Retire los productos terminados con una espumadera y extiéndalos sobre un colador o colador para que gotee el exceso de grasa.
