Es poco probable que el creador de la famosa ensalada César imaginara que su bocadillo preparado apresuradamente a partir de restos de comida algún día se haría famoso en todo el mundo. Muchos asocian el plato legendario con el nombre del dictador romano Cayo Julio César, pero el ex cónsul no tiene nada que ver con eso.
¿Qué tiene que ver César con eso?
La sabrosa y abundante ensalada César ahora se incluye en el menú obligatorio de muchos restaurantes en diferentes países. Suele contener lechuga (ensalada romana, lechuga romana), queso y picatostes. El resto de ingredientes varían: pollo, pavo, anchoas, atún, huevos, tomates, gambas, etc., hasta donde alcanza la imaginación de los chefs.
Mucha gente asocia el nombre de la ensalada con el más famoso César, un antiguo político romano que, según la leyenda, era famoso por su habilidad para hacer muchas cosas al mismo tiempo. Sin embargo, es poco probable que el cónsul también cortara ensaladas para él y sus invitados, aunque se sabe que le encantaba comer, sobre todo respetaba el cuello de cerdo con manzanas.
Se cree que la ensalada llamada "César" fue inventada por el italoamericano Cesare (César) Cardini. Al mismo tiempo, muchas recetas modernas están lejos de la idea original de un chef y restaurador talentoso.
Prohibición y el hallazgo de Caesar Cardini
Cardini tenía un restaurante Caesar's Place en territorio mexicano en Tahuena, cerca de San Diego, que permitía a los comensales estadounidenses pedir alcohol y eludir la prohibición estadounidense de la década de 1930. Si crees en las leyendas (y la ensalada César se ha vuelto legendaria), una vez un gran número de visitantes llegó al restaurante Cesare para celebrar el Día de la Independencia de América. Era el 4 de julio de 1924, fecha que también se convirtió en el cumpleaños del famoso plato.
Cardini se desempeñó como chef en su establecimiento. No esperaba una gran afluencia de visitantes y no calculó la cantidad de comida en la cocina y la despensa. En algún momento, fue necesario preparar un refrigerio rápido para los clientes a partir de lo que tienen. Todas las tiendas de comestibles de la zona ya están cerradas.
Se dice que ese día el astuto chef sirvió una ensalada picante sin pretensiones. Los huéspedes del restaurante lo querían tanto que pronto se convirtió en dominio público. Caesar Cardini patentó la ensalada bajo las marcas "Cardini" y "Original Caesar", y en 1953 su creación fue reconocida por la Sociedad Epicúrea de París como la mejor receta del último medio siglo.
Ensalada César original
Se conserva la receta de la primera ensalada César que Cardini ofreció a sus invitados. Según las revistas culinarias, el plato era ligero, dietético y no incluía ningún ingrediente de carne o pescado. El chef emprendedor usó las verduras disponibles, pan, queso, limón, salsa Worcestershire, ajo e hizo el aderezo para ensaladas con aceite de oliva y huevos especialmente preparados.
La historia transmite la receta paso a paso de la clásica ensalada César de la siguiente manera. El plato se frotó con cabezas de ajo peladas, después de lo cual se cubrieron hojas de lechuga. La base verde se roció con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido.
César Cardini hirvió los huevos durante un minuto, los sacó del agua hirviendo y los dejó reposar durante una docena de minutos en la habitación. Rompí algunos de los huevos en una ensalada y reservé algunos para aliñar. Luego se agregó al plato parmesano rallado, una variedad de hierbas picantes picadas, entre las que se encontraba la albahaca. Para la saciedad: cubos tostados de picatostes blancos. Toques finales: un poco de salsa Worcestershire para una ralladura y un aderezo de huevo y aceite de oliva que se revuelve rápidamente.
Recetas modernas para ensalada César
Con el tiempo, el contenido calórico de la popular ensalada César aumentó: los chefs comenzaron a agregarle mayonesa, pechugas de pollo y pavo. El hermano de Cesar Cardini, Alex, sugirió diversificar el plato con anchoas. Las recetas modernas caseras y profesionales pueden incluir camarones, atún, salmón, tomates cherry, lengua, arenque, tocino, pollo al horno, champiñones, salmón ahumado, gallina de Guinea, pinzas de cangrejo y más.
A pesar de la disponibilidad de mayonesa y otras salsas compradas en la tienda, los verdaderos gourmets siguen recomendando aderezos caseros: mayonesa casera o la clásica mezcla de aceite de oliva y huevos: el truco culinario de Cardini.
Para conseguir el sabor original del "César", es importante sacar los huevos de la nevera en un par de horas y mantenerlos a temperatura ambiente, o en casos extremos, ponerlos en agua con sal a una temperatura de 30 ° C. por un minuto.
La ensalada de hoy aparece en muchas variaciones, descripciones paso a paso de recetas, fotos y videos en Internet, las revistas culinarias se aseguran de esto. Algunos sitios están incluso completamente dedicados a la creación de un restaurador estadounidense. Estas son solo algunas recetas populares de ensaladas que puede preparar fácilmente en casa.
Ensalada César con anchoas
Cortar en dados unos trozos de pan rallado blanco y sofreír los picatostes en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Mientras se enfrían, en una licuadora, bata un huevo de gallina crudo, un diente de ajo picado, 6 filetes de anchoas, 3 cucharadas de jugo de limón fresco y media cucharadita de mostaza.
Mientras revuelve, vierta 3/4 taza de aceite de oliva en un chorro fino. Cuando se obtenga una sustancia ligera homogénea en el tazón de la licuadora, coloque hojas de lechuga cortadas a mano de una bomba en una ensaladera. Rallar medio vaso de parmesano, mezclar la mitad del queso con crutones, lechuga y salsa casera, cubrir con el parmesano restante.
Ensalada César con pollo
Cocine dos filetes de pechuga de pollo en agua con sal, enfríe y pique. En una licuadora, batir un huevo crudo, un diente de ajo machacado, unos trozos de anchoas y media taza de aceite de oliva o girasol. Antes de que termine de agitar, vierta otra media taza de aceite vegetal en la sustancia, agregue sal, pimienta al gusto, así como una cucharadita de salsa Worcester y una cucharada de mostaza Dijon.
Mezclar medio vaso de aceite vegetal con un par de subcakes de ajo machacado, una pizca de sal, luego verter la baguette picada con la mezcla resultante y hornear los picatostes en una bandeja de horno en el horno durante 5 minutos a 200 ° C. Divida 200 g de parmesano en mitades, ralle uno y corte el otro en cubos.
Mezcle las hojas de una cabeza de ensalada romana con cubitos de queso, aderezo mezclado, cubra con pechuga de pollo y galletas, espolvoree con queso.
Ensalada César con champiñones
De la mitad de una barra, prepare cubos de picatostes blancos dorando en una sartén en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta al gusto, después de dorar, mezclar con 2 dientes de ajo machacados y colocar en una fuente para servir.
Agregue 300 g de champiñones lavados y picados (rebozuelos, champiñones, shiitake, etc.) a la sartén donde se prepararon los picatostes, agregue más aceite vegetal, sal al gusto. Mientras revuelve, sofreír los champiñones hasta que estén tiernos, un par de minutos antes de que termine de freír, agregar 2 cabezas de ajo rallado y espolvorear con medio vaso de perejil picado (albahaca, cilantro).
Combine picatostes, champiñones, media taza de parmesano rallado, hojas de una cabeza de ensalada romana. Después de eso, haga el aderezo: en una licuadora, enrolle un par de huevos duros, 2-3 filetes de anchoa, 2.5 cucharaditas de pasta de anchoa, pimienta en la punta de un cuchillo y 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la sustancia se vuelva homogénea, sazone la ensalada César con ella. ¡Buen provecho!
