El principal secreto del sabor de este plato radica directamente en la tradicional salsa polaca de huevo y mantequilla. La forma tradicional de cocinar el lucioperca en polaco implica la preparación "correcta" del filete y una cierta secuencia al crear la salsa. Pero una receta en una olla de cocción lenta ayudará a simplificar este proceso tanto como sea posible. ¡Incluso será interesante cocinar ambas opciones y comparar cuál sabe mejor!
Receta tradicional polaca de lucioperca
Para la lucioperca polaca, puede usar filetes y bistecs y pescado entero, destripado, pelado y cortado en trozos. Coloque las verduras en el fondo de una cacerola grande: zanahorias, cebollas, perejil y raíz de apio y verduras. Las verduras se toman en cualquier cantidad; aquí lo principal es crear una "almohada vegetal" para el pescado. Agregue 2-3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, sal al gusto, vierta medio vaso de pepinillo encurtido o 3 cucharadas de jugo de limón. Vierta todo con agua para que su nivel sea 5-7 cm más alto que las verduras, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine el caldo de verduras durante 20 minutos. Luego, coloque el caldo directamente sobre las verduras de la lucioperca preparada (aproximadamente 1 kg) y cocine a fuego lento durante no más de 15 minutos. Retire suavemente el pescado terminado del caldo con una espumadera y colóquelo en un plato.
Para la salsa, hervir 4 huevos, pelarlos, picarlos con un cuchillo y luego triturarlos con un tenedor; como opción, rallar con un rallador fino. Derretir 100 gramos de mantequilla en una cacerola, verter 2 cucharadas de jugo de limón, agregar huevos picados, sal al gusto y triturar todo muy bien. Diluir la salsa a la consistencia deseada con el caldo colado en el que se cocinó el pescado.
Al servir, disponer el pescado en platos, verter abundantemente por encima con salsa, decorar con hierbas. La mejor guarnición para el lucioperca en polaco es el puré de papas y el apio en leche.
Lucioperca polaca en una olla de cocción lenta
Ponga 700-800 gramos de lucioperca preparada y cortada (o filete) en un recipiente multicocina, agregue 2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto y vierta 2 tazas múltiples de agua. Coloque el bol en un mutivador y seleccione el modo "guisado", el tiempo es de 30 minutos.
Enjuague y pique finamente un pequeño manojo de eneldo. Hervir 3-4 huevos, enfriar, pelar y picar. Corta 100 gramos de mantequilla en rodajas. 5 minutos antes del final del programa de estofado, ponga mantequilla sobre el pescado, vierta el jugo de un cuarto de limón, espolvoree con eneldo picado y huevos picados. Cierre la multicocina y complete el proceso de estofado. La lucioperca polaca está lista.
Casi todas las ollas de cocción múltiple tienen un programa para cambiar al modo de "calefacción" después del final del modo de cocción principal. La lucioperca de estilo polaco puede permanecer en la multicocina al calentarla durante varias horas, lo que hará que el plato sea aún más sabroso.
