A muchas personas les encanta cocinar varios platos con menudencias: (corazón, riñones, hígado, lengua, pulmones, ubres, cerebro). Pero para cocinarlos sabrosos, es necesario realizar el procesamiento correcto.
Los órganos internos de los animales, como el hígado, el corazón, los riñones, los pulmones, el cerebro, la lengua, la ubre, se procesan cuidadosamente antes de preparar cualquier plato inusual y sabroso con ellos.
Por ejemplo, tomamos un corazón de res, lo cortamos en 2 partes, o 4, si es grande. Lo principal es facilitar la eliminación de toda la sangre dura y apelmazada. Después de eso enjuagamos bien.
El hígado es fresco, refrigerado, mucho más saludable que el congelado. Lo lavamos con agua fría bajo el grifo y luego despegamos suavemente la película. Con un cuchillo afilado, quitamos inmediatamente las partes duras, las cortamos en trozos del tamaño requerido.
Saquemos los riñones del carnero. Cortamos cada riñón en 2 rodajas, retiramos los conductos, enjuagamos nuevamente con agua corriente y lo ponemos en remojo durante 30 minutos en una solución de vinagre débil. Después de eso, hiérvelo.
Tome la carne con calma. Cortamos la tráquea y todos los cartílagos, cortamos en pedazos y lavamos bien de la sangre. Luego cocine en agua hirviendo durante 30 minutos. El pulmón terminado se puede triturar en una picadora de carne o pasar a través de una cosechadora.
Tomamos los sesos y los ponemos en remojo durante 2, 5 horas y luego retiramos la película. Tomamos la lengua, la lavamos y en este momento raspamos la mucosidad, la escaldamos con agua hirviendo. La lengua está lista para cocinar. Lave la ubre y póngala en agua fría para remojar durante 2-3 horas. Durante este tiempo, cambiamos el agua varias veces. Luego hervir en agua con sal hasta que estén tiernos.
