El humedecimiento es una de las formas más antiguas de conservar la carne. Cabra seca, oso, ternera, cordero, nutria, caza, aves. Muchos pueblos todavía tienen recetas nacionales como kaklangan kaz (ganso seco) entre los Bashkirs o basturma oriental (carne seca). Aunque en el mundo moderno existen muchas formas de almacenar y procesar la carne, la curación del queso no ha pasado a la historia, porque la carne así preparada es sumamente sabrosa.
Es necesario
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- 0,5 kg de pechuga de ganso,
- ¼ tazas de salsa de soja,
- 2 cucharaditas jugo de limon
- ½ cucharadita ajo finamente picado
- ¼ h. L. pimienta negro.
- Para ganso
- entero desigual:
- 1 ganso
- sal,
- pergamino
- enroscarse,
- ático.
Instrucciones
Paso 1
Si tiene su propia casa con un ático, puede marchitar un pájaro entero. Para ello, se debe preprocesar la canal, retirar las menudencias, enjuagar, secar y frotar bien con sal gruesa, tanto por fuera como por dentro. Envuelva el pájaro firmemente en pergamino, átelo con una cuerda y cuélguelo boca abajo en el ático, atándolo a una viga. Dejar actuar durante 3-4 meses. Carne terminada de olor agradable, con grasa protuberante, rojiza. Si le preocupa que la carne se vuelva rancia, recuerde que la sal es el conservante más antiguo.
Paso 2
En las condiciones de un apartamento ordinario de la ciudad, puede cocinar pechugas de ganso curadas en seco. Si tiene pechugas de ganso frescas, colóquelas en el congelador durante 30 minutos para que luego sea más fácil cortarlas. Si están congelados, sácalos del congelador y déjalos descongelar un poco en el refrigerador, para el mismo propósito.
Paso 3
Combine la salsa de soja, el ajo y la pimienta.
Paso 4
Corta las pechugas en tiras de 0,25 a 0,5 centímetros de grosor. Corta las fibras musculares. Retire el exceso de grasa, ya que puede volverse rancio y estropear el sabor, acortando drásticamente la vida útil. Coloca los trozos de oca en la marinada y deja reposar durante 1 hora. Retire las piezas en escabeche y déjelas secar.
Paso 5
Enciende el horno al mínimo, idealmente entre 60 y 65 grados centígrados. Espere hasta que se caliente. Si tiene un horno de convección, encienda este modo; de lo contrario, tendrá que mantener la puerta del horno entreabierta para que se ventile. Envuélvelo con un trozo de madera o una cuchara.
Paso 6
Extienda las tiras de ganso sobre una rejilla de alambre, asegurándose de que no se toquen entre sí. Si no tiene una rejilla, coloque el ganso en una bandeja para hornear sobre papel de hornear, pero recuerde darles la vuelta a las piezas cada hora. Coloque una rejilla o una bandeja para hornear en el horno y manténgala allí durante al menos tres horas, hasta que la carne se seque. Cuando la cecina esté lista, estará seca, pero no quebradiza, un poco flexible. Saca la oca del horno y deja enfriar por completo. Almacenar en recipientes herméticos por no más de tres semanas.
