Muchos platos japoneses favoritos no están completos sin el uso de jengibre en escabeche. Puedes comprarlo en supermercados o bares de sushi. Pero, ¿por qué no encurtir el jengibre en casa?
El jengibre en escabeche es una especia muy inusual, pero amada por muchos fanáticos de la cocina oriental. Los delicados platos rosados con un sabor ligeramente dulce se utilizan para hacer sushi y panecillos, para aderezar platos de carne y para crear salsas exóticas únicas. Y dadas las propiedades beneficiosas del jengibre y su composición química más rica, no es de extrañar que en la Tierra del Sol Naciente, el jengibre ocupe un lugar destacado en cualquier mesa y en cualquier época del año.
El jengibre en escabeche conserva la máxima cantidad de vitaminas y nutrientes en el producto final. Desafortunadamente, la raíz de jengibre fresca pierde su valor nutricional con bastante rapidez y, por lo tanto, tratar el jengibre con adobo no solo prolongará su vida útil, sino que también garantizará que se conserven todas sus propiedades beneficiosas.
Para el decapado, debe elegir raíces suaves y grandes con piel densa. Primero deben enjuagarse y luego limpiarse. La piel del jengibre es fina y se puede quitar fácilmente raspando con un cuchillo. El jengibre pelado se corta en rodajas finas, se frota con sal y se refrigera durante un par de días.
Ahora debes cuidar la marinada. Todas las recetas conocidas implican el uso de vinagre de arroz. Por supuesto, si recorre tiendas especializadas, comprarlo no será un gran problema. Pero no es nada barato. Por lo tanto, es muy posible reemplazar este ingrediente con vinagre de sidra de manzana o vinagre de uva común. Esto afectará ligeramente el sabor del producto original, pero no habrá mucha diferencia.
Para preparar la marinada por 100 ml de vinagre, tome una cucharadita de sal gruesa y una cucharada de azúcar. La mezcla se lleva a ebullición con agitación ocasional. Mientras tanto, las rodajas de jengibre salado se empacan en un frasco de vidrio y se vierten con la marinada caliente recién preparada. Toda la masa se apisona firmemente, el frasco se cierra con una tapa de nailon y se coloca en un lugar oscuro durante una semana. Posteriormente, el jengibre en escabeche terminado se almacena en el refrigerador durante varios meses.
Por separado, me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que el color del jengibre en escabeche depende en gran medida de la edad de las raíces utilizadas. Después del decapado, el jengibre adulto y ligeramente rancio tiene un color amarillento, pero las raíces frescas jóvenes adquieren un tinte rosado de placas encurtidas durante el almacenamiento.
