Hay una gran cantidad de postres en el mundo que vale la pena probar. Uno de estos manjares se puede llamar pan de jengibre Pokrovsky.
La historia del pan de jengibre Pokrovsky
La producción de pan de jengibre fue bastante popular a finales del siglo XVIII y principios del XIX. Las ciudades más famosas en las que se horneaban los más deliciosos pan de jengibre fueron Moscú, Tula, Vladimir y la ciudad de Pokrov. Las galletas de jengibre de Tula todavía se consideran las más eminentes, sin embargo, las de Pokrovsky son, con razón, las más deliciosas. Una receta especial se transmite de generación en generación y es cuidadosamente guardada por los artesanos.
La diferencia entre la receta de pan de jengibre Pokrovskaya es la ausencia total de huevos y abundancia de especias. Se agregan canela, cardamomo, clavo y jengibre al pan de jengibre Pokrovsky. Gracias a la receta natural, el manjar se pudo conservar durante 3 meses.
Por el momento, el pan de jengibre se considera un símbolo de la ciudad. Se hornea un manjar delicioso para un onomástico, año nuevo e incluso una boda. No pasa una sola fiesta sin el pan de jengibre Pokrovskaya.
El primer pan de jengibre de Pokrovsky se hizo hace más de 200 años en la finca del Conde Baskakov. La receta original se perdió con el paso de los años, sin embargo, se restauró parcialmente.
Receta de pan de jengibre Pokrovskiy
La receta que ha llegado hasta nuestros días se ha modificado ligeramente para facilitar la cocción del pan de jengibre. A diferencia de la receta clásica, los huevos se agregan a la receta.
Para hacer un pan de jengibre extraordinario y delicioso, necesitas los siguientes ingredientes:
Para lo básico:
- mantequilla - 125 g;
- harina de trigo - 4 vasos con un portaobjetos;
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- miel líquida - 3 cucharadas;
- canela molida - 1 cucharada;
- bicarbonato de sodio - 1 cucharada.
Para rellenar:
- manzana grande, preferiblemente dulce;
- mermelada - 100 g.
Para glaseado:
- azúcar granulada - 4 cucharadas soperas;
- agua purificada - 2 cucharadas.
La producción paso a paso del pan de jengibre Pokrovsky comienza con la preparación de los ingredientes.
- Mezcle los huevos de gallina con azúcar granulada. Batir bien.
- Agrega canela a la mezcla de huevo. Mezcla.
- Derretir la mantequilla y mezclar con la miel. Agrega bicarbonato de sodio. Pon la mezcla en un baño de agua. Es necesario lograr una consistencia uniforme.
- Deja enfriar la mezcla.
- Agrega harina a la masa resultante. Para un pan de jengibre estándar de pokrovsky, deberían usarse alrededor de 4 vasos.
- Amasar la masa. Debe ser ligero y suave.
- Divide la masa en dos partes iguales.
- Estirar la masa en una capa de 0,5 cm de grosor.
- Calentar el horno a 180 grados. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla.
- Coloque la primera capa de masa en una bandeja para hornear.
- Lavar y pelar la manzana y pelarla. Cortar en rodajas finas.
- Coloca la manzana sobre la primera capa de masa. Pon la mermelada encima.
- Cubre el relleno con una segunda capa de masa.
- Sujete los bordes del pan de jengibre con abrazaderas o simplemente presione hacia abajo con un tenedor.
- Hornee en el horno durante 20 minutos.
- Se pueden hacer figuras con los restos de la masa.
- Después de dejar enfriar el pan de jengibre, se cubre con glaseado de azúcar.
- Mezcle el azúcar con el agua, revuelva. Ponga a fuego lento. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Vierta el pan de jengibre terminado con glaseado caliente. ¡El postre está listo!
El truco de un pan de jengibre Pokrovsky real es que está hecho en tablas de madera especiales en las que están tallados dibujos. La impresión se imprime en la prueba y el producto se graba en relieve.
Las galletas de jengibre Pokrovskie tienen una gran cantidad de rellenos. Entre ellos se destacan especialmente el relleno de mermelada, el relleno de leche condensada hervida, el relleno de miel y nueces. Además, en algunas recetas, es posible agregar frutas, orejones, ciruelas pasas e incluso semillas de amapola.
La receta original de pan de jengibre Pokrovskiy
La receta de pan de jengibre Pokrovsky sin huevos es ligeramente diferente a la anterior. Para el pan de jengibre pokrovskiy casero sin huevos, necesitará los siguientes ingredientes:
Para la prueba:
- harina de trigo - 450 g;
- miel líquida - 150 ml;
- azúcar granulada - 200 g;
- aceite de girasol - 70 ml;
- cacao en polvo - 1 cucharadita;
- bicarbonato de sodio - 1 cucharadita;
- canela molida - 1 cucharadita;
- jengibre molido - 1 cucharadita;
- cardamomo - 0.5 cucharadita.
Para rellenar:
- leche condensada hervida - 1 lata;
- nuez molida - 100 g.
Esta cantidad de ingredientes es suficiente para unas 16 porciones.
- La receta clásica se basa en azúcar quemada. Verter el azúcar granulada en una cacerola y poner a fuego lento. Derretir hasta que aparezca un tono dorado.
- Tan pronto como la masa se haya vuelto marrón oscura, vierta 200 ml de agua hirviendo y mezcle.
- Vierta otros 100 g de azúcar granulada en una cacerola y revuelva hasta que se disuelva en el caramelo resultante.
- Agrega el cacao y las especias. Revolver bien.
- Agregue aceite vegetal a la mezcla y deje a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue miel líquida y bicarbonato de sodio. Apaga el fuego.
- Agregue la harina de trigo en porciones, revolviendo constantemente.
- Saque una bola de la masa resultante y envíela al refrigerador durante 12 horas.
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Divide la masa en 2 piezas.
- Estirar la masa de pan de jengibre. Pon la primera capa en una bandeja para hornear. Engrase generosamente con leche condensada hervida y espolvoree con nueces.
- Cubrir con una segunda capa de masa. Hornea por 45 minutos.
- Vierta el glaseado. Para ello, mezcle 4 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua y deje hervir la mezcla.
- ¡Un verdadero pan de jengibre pokrovsky con leche condensada hervida está listo!
El contenido calórico del producto resultante alcanza las 450 kcal por 100 g de producto. Es bastante difícil llamar a un postre de este tipo dietético, sin embargo, el sabor del pan de jengibre original de Pokrovsky vale la pena. Una combinación exitosa de especias hace que el plato no solo sea fragante, sino también increíblemente sabroso. Una receta paso a paso tiene muchas dificultades, por lo que solo un chef experimentado puede manejarla.
