Solyanka con carne ahumada y col blanca se convertirá en un almuerzo original, sabroso y satisfactorio para toda la familia.
Es necesario
- • 300 g de carne de vacuno con hueso;
- • 1 cabeza de cebolla;
- • 3 pepinos encurtidos o en escabeche;
- • 1 lata de aceitunas en conserva;
- • 200 ml de pepinillo encurtido;
- • 200 gramos de col (col blanca);
- • 6 dientes de ajo;
- • 3 litros de agua filtrada;
- • 1 raíz de perejil;
- • 100 g de pasta de tomate;
- • 6 hojas de laurel;
- • 6-8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- • 1 ají;
- • ½ cucharadita de pimienta negra molida;
- • 3 salchichas de caza;
- • 1 muslo de pollo ahumado;
- • 2-3 costillas de cerdo ahumadas;
- • 200 g de cuello ahumado hervido;
- • 1 limón;
- • hierbas frescas (para servir).
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien un trozo de carne con agua corriente, eliminará pequeños fragmentos de hueso y restos aleatorios de la pulpa.
Paso 2
Coloque la carne con el hueso en una cacerola grande, vierta agua fría filtrada, ponga a fuego alto, espere a que hierva el líquido. Luego agregue hojas de lavrushka, guisantes de pimienta de Jamaica, raíz de perejil entero pelado y cebolla entera sin pelar (con cáscara), que debe lavarse bien antes de eso.
Paso 3
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas. Retire la espuma formada por la carne.
Paso 4
Pasado el tiempo de cocción, retire el trozo de carne y cuele el caldo a través de una gasa o un colador muy fino. Tire todo lo que quede en el colador, lave la sartén y vuelva a llenar el caldo ya colado allí.
Paso 5
Ponga las costillas ahumadas, ya picadas, en el caldo y cocine a fuego lento. Cortar el cuello en cubos pequeños (de unos 5 por 5 mm), cortar la carne del muslo de pollo, cortar las salchichas en aros o medias anillas. Eche estas carnes ahumadas en caldo también.
Paso 6
Cortar los pepinos en cubos pequeños, las aceitunas en aros, picar el repollo (finamente). Corta 3 dientes de ajo en rodajas y convierte los tres restantes en papilla con una prensa de ajo.
Paso 7
Retire la carne hervida y ligeramente enfriada del hueso y píquela finamente.
Paso 8
Calentar el aceite en una sartén, enviar el ajo en rodajas primero, freír hasta que tenga un agradable color marrón dorado. Luego agregue el repollo picado, fría un poco. Vierta un cucharón de caldo y la cantidad especificada de pepinillo de pepino.
Paso 9
Cubra con pepinos, chiles (opcionalmente picados) y aceitunas. Cocine a fuego lento el contenido de la sartén, tapado, durante unos 5-7 minutos. Luego agregue la pasta de tomate, la pimienta negra molida y el ajo machacado. Mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté cocido.
Paso 10
Envíe el aderezo preparado al caldo, coloque la carne hervida allí. Cocine por 5 minutos. Después de apagar el fuego, insista en la mezcolanza durante unos 10-20 minutos. Sirva caliente, agregue las hierbas picadas y los aros de limón en un plato.
