El pato es una carne muy sabrosa. El pato se puede rellenar, guisar, ahumar, hacer sopas, asar. Lo principal es observar la tecnología, y luego la carne estará suave y jugosa.
Pato frito al horno: un clásico del género
El pato rosado con una costra apetitosa decorará cualquier festín. Pato - carne tierna, no necesita adobo. Simplemente haga salmuera con sal, agua y ajo, humedezca una carcasa de ave con ella, déjela durante cinco minutos para que la carne esté saturada con el sabor de las especias.
Tome una fuente para hornear con lados altos, ya que la carne es grasosa, habrá mucho jugo. Coloque la carcasa boca arriba, vierta agua caliente en el molde para que llene medio centímetro. Coloque en un horno precalentado y asegúrese de que el agua no se evapore. Humedece el pato cada 15 minutos con el jugo en la bandeja para hornear hasta que la carne esté tierna.
Pelar y cortar las manzanas, pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Cubra el ave semiacabada con fruta alrededor del perímetro y hornee hasta que esté tierna. Transfiera el pato asado a un plato, drene con cuidado el líquido de la hoja, diluya con caldo, hierva y espese con almidón, una cucharadita por litro de jugo. Vierta este caldo sobre el ave, la piel adquirirá una condición maravillosa, se volverá hermosa y brillante.
Pato - 1 pieza, Agua - 0,5 l, sal, ajo - al gusto, manzanas - 4-5 piezas, Naranjas - 2-3 piezas.
Pato con manzanas y naranjas
Un plato brillante: pato relleno. El relleno puede ser muy variado, por ejemplo, de frutas. Productos requeridos:
- canal de aves de corral 1,5 kg;
- naranjas y manzanas 200 g cada una;
- lima 100 g;
- aceite de oliva para engrasar la bandeja para hornear;
- vino blanco seco 1 copa;
- almidón 10 g;
- jugo de naranja fresco 20 g;
- especias: laurel, perejil, tomillo seco, 3-4 granos de pimienta, azúcar, sal.
Unte el pato con aceite de oliva, condimente, espolvoree con tomillo. Pele las manzanas y los cítricos de las cáscaras, semillas, películas, córtelos en círculos prolijos y rellene el pájaro con ellos. Coloque el lavrushka y las hierbas, cosa la incisión con hilo de algodón fuerte o sujételo con brochetas de madera.
En una sociedad elegante de frutas, ponga el pájaro en el horno durante un cuarto de hora a una temperatura de 190 grados. Luego baje el grado y deje el ave en el horno durante una hora a una temperatura suave. Humedezca la canal periódicamente, primero con vino y luego con el jugo que se haya desprendido. Retire el pato terminado del horno y transfiéralo a un plato.
Vierta el jugo de una bandeja para hornear en una sartén, agregue vino, hierva, espese con almidón y retire del fuego. Diluir esta salsa con el jugo de una naranja. agregue azúcar, sal al gusto. Sirva por separado en una salsera.
Pato relleno de arándanos
Una receta muy sencilla y muy eficaz. Un relleno de arándano jugoso con una ligera acidez solo pide carne de pato graso. El pato se siente muy bien en compañía de una baya agradable en todos los aspectos. Productos: 1 ave, 200 g de pan, 100 g de arándanos, 100 g de azúcar granulada, mantequilla, sal, pimienta, una cucharada de vino seco.
Frote la carcasa del pato con pimienta y sal, no olvide hacerlo por dentro. Triturar el pico, cubrir con azúcar, dejar durante 50-60 minutos para que la baya suelte su jugo. Cortar el pan en cubos incluso pequeños y freír en mantequilla. Mezcle con arándanos, pimienta, será útil verter 30 g de vino blanco seco en la alcancía del futuro sabor. Rellena la panza del pato con el relleno.
Sujetar la incisión, hornear en el horno, donde el pato con sociedad de arándanos disfrutará de 1,5 horas a una temperatura de 170 grados. Coloque el ave terminada en hojas de lechuga, espolvoree con arándanos, hierbas.
Los arándanos se pueden reemplazar con chucrut. Para el relleno, pique finamente una cebolla y cocine a fuego lento en una cucharada de mantequilla. Corta la manzana en trozos pequeños al mismo tiempo. Enjuague, cocine al vapor y muela 10 piezas. ciruelas pasas, un puñado de pasas. Exprima el repollo 500 g de la salmuera y enjuague. Agregue repollo a las cebollas, envíe una manzana, frutas secas allí. Revuelva y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Rellena la panza del pato con el relleno y hornea.
Pato festivo
Se requiere cierta habilidad para preparar este plato. Retirar la piel del ave, esto se hace de esta manera: cortar la piel a lo largo del lomo y separarla con cuidado del cadáver junto con las alas y huesos de la baqueta. Corte la carne de los huesos, conviértala en carne picada con una picadora de carne. Junto con el pato, enrolle el cerdo (200 g), una rebanada de pan empapado en leche, 2-3 dientes de ajo.
Agregue los guisantes enlatados (1 lata), las claras de huevo batidas (3 piezas) a la carne picada, sal y amase bien. Rellene la piel de ave con carne picada, sujete la incisión. Envuelva la carcasa en un paño de algodón, átela con un cordel y cocine en agua con sal durante 20 minutos. Luego poner el pato en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo, quitar la tela y meter al horno, allí debe pasar 20-30 minutos.
Aplique una red de crema o mayonesa al pato terminado, esto le agregará elegancia y festividad. Decora con verduras, frutas, frutos rojos, huevos, pepinillos en escabeche, como te dice tu fantasía.
Pato relleno de ciruelas y patatas
Tal pato se prepara rápidamente, a toda prisa. Necesitará: 1 ave, 1,5 kg de patatas, 200 g de ciruelas pasas sin hueso, 0,5 tazas de leche grasa, condimentos, aceite vegetal.
Para la carne picada, ralle y exprima las patatas peladas. Sal, agregue pimienta negra, vierta la leche caliente. Picar finamente las ciruelas pasas lavadas al vapor, combinar con patatas, rellenar la carcasa con esta carne picada, coser el corte. Hornee en el horno durante 45-60 minutos, vertiendo periódicamente la grasa derretida sobre el ave.
Freír las papas picadas en trozos grandes como guarnición. Divida el pato terminado en porciones, vierta sobre el líquido liberado durante la fritura, cubra la carne con papas fritas, agregue ensalada de verduras frescas.
Pato relleno en francés
Preparar el relleno: tomar hígado de pato y un trozo de grasa de pato, picar finamente, agregar albahaca, cilantro, sazonar con sal y pimienta. Rellena la carcasa de pato picada. Sujete la costura con brochetas de madera y ate con hilo fuerte para que el ave no pierda forma durante la cocción.
Freír en una sartén profunda o en una asadera sin tapa. Escurrir el jugo, diluir con caldo, espesar con harina frita hasta que esté rosado, agregar vino tinto seco. Ácido ligero, muchos aromas diferentes se mezclan en un bouquet interesante complejo. El vino en combinación con el pato se comporta de una manera exquisita, le da a la carne un ligero sonido sublime.
Vierta el pato con esta salsa, cierre la tapa para que los aromas del vino no se evaporen, sino que se absorban en la carne. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Pato 1 ud., Hígado 200 g, manteca de pato 50 g, vino 1 vaso, caldo 1 vaso, hierbas 1 manojo, especias.
Pato con setas
Tome un cadáver entero de un patito joven, lávelo y séquelo con servilletas. Frote el interior con sal y pinte encima con una capa gruesa de mostaza caliente. Poner en un horno caliente, hornear hasta que estén tiernos a 170 grados.
Mientras se asa el pato, corte los champiñones frescos (1 kg) en tiras y saltee en aceite vegetal. Cuando los champiñones comiencen a exprimirse, agregue sal y agregue fideos finos (200 g) u otro tipo de pasta de cocción rápida. Cocine durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente. Si no hay suficiente líquido, agregue un poco de leche.
Esparza una cebolla por separado, envía a los champiñones. Cuando la pasta esté lista, agregue el ajo machacado, el cilantro picado y el perejil. Cocine a fuego lento durante cinco minutos para que se introduzcan los sabores y aromas. Sirve los champiñones y los fideos con el pato como guarnición.
Sopa casera
La carne de pato y las menudencias hacen una sopa aromática abundante. Productos:
- carne 200 g;
- menudencias 200 g;
- patatas 0,5 kg;
- 1 zanahoria y cebolla;
- tomates 3 piezas.;
- agua 2 l;
- crema agria 50 g;
- hierbas especias.
Vierta la carne y las menudencias con agua corriente; esta es la base del caldo. Agregue sal y deje hervir. Cocine, quitando la espuma, durante unos diez minutos. El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne. El pato es carne grasosa, así que retire el exceso de grasa con una cuchara. Preparar verduras: patatas, zanahorias, cebollas, pelar, cortar en cubos pequeños.
Primero, sumerja las papas en el caldo, cocine a temperatura suave durante 10 minutos, luego envíe las zanahorias y cebollas allí, cocine por otros 10-15 minutos. La temperatura debe ser mínima, no dejes que el caldo hierva demasiado.
Vierta la crema agria, sazone con tomates frescos picados, pimientos, hierbas. Hervir de tres a cinco minutos.
