A pesar de que la patria de la mostaza es la Antigua Roma, fue en Francia en la Edad Media donde esta especia alcanzó su pico de popularidad. Allí, en cada corte noble se consideraba una cuestión de honor tener un especialista individual en la preparación de condimentos de mostaza.
Es necesario
- -50 g de semillas de mostaza,
- -50 g de mostaza en polvo
- -sal,
- -pimienta,
- -vinagre de vino blanco,
- - esencia acética,
- -Vino blanco,
- -canela,
- -clavel,
- -cariño,
- yemas,
- -Azúcar morena,
- - chalotes o cebollas,
- -aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Los franceses poseen dos de las recetas de mostaza más populares: French y Dijon. El primero se diferencia en que está elaborado con la participación de mostaza de grano y tiene un sabor más suave. El segundo es una creación de Jean Nijon de la ciudad francesa de Dijon. Es muy picante y se prepara a base de vino blanco. Debo decir que el vinagre también se usa en Francia, pero más a menudo se reemplaza por vino, jugo de frutas. Se agregan hierbas provenzales, rábano picante, cebollas. Los únicos ingredientes permanentes son sal y pimienta.
Paso 2
Hoy puedes comprar mostaza francesa en las tiendas de las grandes ciudades, pero no te será difícil cocinarla en casa. Además, no se requieren ingredientes especiales. Y por qué pagar más, como dicen. Hay varias recetas, pero si dominas los principios fundamentales para preparar el condimento de mostaza francesa, puedes experimentar.
Paso 3
La forma más fácil de hacer mostaza francesa es mezclar cantidades iguales de semillas de mostaza clara y oscura. Por ejemplo, 4 cucharadas cada uno. Vierta esta cantidad con 1/2 vaso de vinagre de vino y la misma cantidad de vino blanco. Déjelo reposar durante aproximadamente un día a temperatura ambiente, cerrándolo bien con una tapa o apretando con una película. Luego, todo el contenido se tritura en una masa pastosa con una licuadora y se sala al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita). Puede usarlo después de 10-12 horas.
Paso 4
Puede prepararse de manera diferente tomando mitad y mitad de mostaza en polvo (50 g) y una mezcla de semillas de mostaza clara y oscura (50 g). Todo se llena simultáneamente con agua (0, 5 cucharadas) y se infunde durante media hora. En este momento, se hace un relleno picante con 0.5 cucharadas. vino blanco, 0.5 cucharadas de ácido acético al 5%, 1/4 cucharada. azúcar morena. Allí también se agrega una cebolla pequeña. Sal y especias: la cúrcuma, el clavo, la canela se toman en 0.5 cucharaditas. Todo se lleva a ebullición y se mantiene a fuego mínimo durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, puedes revolver bien o batir un par de yemas. Después de hervir, se debe quitar la cebolla, y el relleno se debe combinar con mostaza y yemas, y aún mantener sobre el fuego, revolviendo, hasta que espese.
Paso 5
De manera similar, puede agregar otras especias favoritas al relleno de vinagre y vino y, en lugar de azúcar, miel. Otro método utilizado a menudo por los franceses es preparar una masa pastosa de mostaza. Es decir, la mostaza en polvo se diluye primero hasta obtener la consistencia de una masa espesa y luego se vierte con agua hirviendo durante 18 horas. No es necesario revolver. Pasado este tiempo, se escurre el agua hervida enfriada y se agregan todos los demás ingredientes a la mostaza: sal, azúcar, vino o vinagre. Por último, se recomienda sofreír las chalotas en aceite vegetal, triturarlas y añadirlas a la mostaza.
