El romero se puede llamar con seguridad un condimento universal, pero debido a su rico aroma y sabor amargo, debe agregarse con mucho cuidado a los platos. Al cocinar, solo se utilizan las partes de la planta en forma de aguja (hojas). Esta especia es especialmente popular en Italia, Grecia y Francia.
El romero te ayudará a cocinar aves de corral jugosas y sabrosas. Para ello, prepare un condimento con las hojas secas de esta planta, mantequilla y hojas de perejil. El romero en adobos, sopas y guarniciones de verduras no será superfluo.
Hace platos salados con queso, patatas, pescado, cordero. Es difícil imaginar platos nacionales sin él: focaccio italiano y satsivi georgiano. Y en la cocina griega, esta especia es una de las más demandadas.
Con la ayuda del romero, puedes aromatizar el vinagre y el aceite de oliva, solo pon unas pocas hojas de esta planta en el líquido. La especia se encuentra en las bebidas alcohólicas: licor, ponche, vermut, grog.
Una pizca de romero es suficiente para agregar aromas inusuales a productos horneados, jaleas de frutas y otros postres. La especia también es útil cuando se cocina en una rejilla o parrilla, se espolvorea sobre brasas o se hace con ramitas de una brocheta.
El romero tiene un olor fuerte, por lo que existe un alto riesgo de que domine el aroma de otras especias del plato. Los chefs aconsejan a quienes usan este condimento por primera vez que agreguen muy poco a la comida, ya que puede hacer irreconocible el sabor de un plato familiar.
No se combinan muchas especias con el romero, pero se pueden agregar mejorana, pimienta negra, perejil, enebro, pimentón o tomillo. Y para hacer una deliciosa salsa de pescado o pollo, necesitas romero, alcaparras, ralladura de limón y ajo. Pero tendrás que experimentar para determinar las proporciones correctas de estos condimentos por ti mismo. Por cierto, el romero también se agrega a las hierbas provenzales, va bien con la miel, pero puede arruinar cualquier plato junto con las hojas de laurel.
