Los delicados brotes verdes de ajo, a menudo denominados "flechas", son una gran adición aromatizante para muchos platos. Puede usarlos en lugar de los dientes de ajo para obtener un aroma y sabor más complejo y sutil. También hay una serie de platos asiáticos que añaden exactamente brotes de ajo y docenas de recetas para condimentos, salsas, vinagres y untables para sándwiches.
Es necesario
-
- brotes de ajo;
- cuchillos afilados;
- vinagre;
- sal
- pimienta;
- jugo de limon;
- aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Solo los primeros brotes tiernos de ajo son aptos para la alimentación. Como regla general, se trata de "flechas" de primavera, ya que el ajo se planta con mayor frecuencia en esta época del año. En verano, los brotes se vuelven ásperos, amargos y con un sabor fuerte. Antes de cocinar, escaldar las flechas con agua hirviendo, secar con toallas de papel y cortar en trozos pequeños.
Paso 2
Puede secar los brotes cortados. Para ello basta con extenderlas sobre papel de horno y dejarlas durante varios días en un lugar seco, soleado y bien ventilado. Los brotes secos se colocan en un recipiente hermético y se almacenan en un armario de comestibles.
Paso 3
Los brotes frescos o secos se agregan a todos los platos donde los dientes de ajo son apropiados. Se colocan en aceite caliente antes de los ingredientes principales, si se está preparando para guisar o freír, o después de todos los ingredientes en agua hirviendo, en caso de que esté cocinando algo. Los brotes de ajo, colocados al comienzo de la cocción, le dan al plato un ligero aroma a ajo y un sabor ligeramente dulce. Las “flechas” agregadas al final pueden llevar al hecho de que el sabor de la comida será áspero.
Paso 4
Intente reemplazar las hierbas en el pesto con brotes de ajo para obtener un sabor fresco y original. Agregue "flechas" picadas a la crema agria y sazone sopas, albóndigas y platos similares. Combine los brotes con albahaca picada, orégano, pimienta y sal, agregue aceite de oliva y sazone con ensalada de verduras.
Paso 5
Coloque los brotes de ajo en vinagre de sidra de manzana o vinagre de mesa y déjelos en un lugar cálido y oscuro durante varias semanas. Tendrá vinagre de ajo que se puede utilizar en encurtidos y aderezos para ensaladas.
Paso 6
Se puede preparar una guarnición de ajo original friendo los brotes en aceite de oliva caliente a fuego alto durante 2 minutos. Luego reduzca el fuego a medio, vierta jugo de limón recién exprimido sobre el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine las "flechas" hasta que se vuelvan transparentes y suaves.
