La canela es una de las especias más famosas y populares del mundo. Se obtiene retirando la capa interna de la corteza de un árbol tropical perteneciente a la familia de los laureles. Para cocinar, se utilizan tanto palitos de canela como corteza en polvo.
¿Cómo se usan las ramas de canela?
Los palitos de canela de Ceilán, suaves y quebradizos, son ideales para dar sabor a una variedad de bebidas. Se ponen en tés, ponches y compotas, se revuelven con café. Puede hacer agua aromatizada hirviendo aproximadamente 1,5 litros de líquido con una rama de canela y rodajas de naranja. Esta bebida sacia perfectamente la sed y no es alta en calorías, ya que no contiene azúcar. Una rama de canela es un componente indispensable de un conjunto de especias para el vino caliente.
Las ramas más duras de canela de Ceilán, Indonesia o México se agregan al arroz para darle sabor y amarillearlo, así como a varios platos de carne del este de Asia. Las ramas de canela a menudo se agregan a una variedad de adobos para agregar sabor adicional.
Con una rama de canela y 100 ml de ron ligero, puedes hacer una esencia maravillosa que puedes agregar para dar sabor a tus productos horneados. Para hacer esto, solo necesitas verter la especia con alcohol, sellarla con un corcho y dejarla en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas, recordando agitarla todos los días.
Polvo de canela en la cocción
La canela molida tiene un aroma más pronunciado que las ramas. Se le conoce como el componente principal e indispensable de muchos postres. Los panecillos y galletas de canela, los pasteles de manzana y calabaza, el pan dulce con pasas son famosos en todo el mundo. La canela y otros dulces no están completos, pero a menudo también se sazonan con carnes, verduras e incluso platos de pescado. La canela es un componente del famoso condimento de curry y es parte de la mezcla de especias tradicional china conocida como las Cinco Especias. También se aromatiza con bebidas, especialmente canela molida, como condimento para café, cacao y chocolate caliente. El sabor dulzón de la canela la hace muy popular entre quienes adelgazan, porque es capaz de reemplazar, parcial o completamente, este azúcar "nocivo".
¿Qué es mejor: palos o polvo?
Las ramas y el polvo de canela son intercambiables al cocinar. Una cucharadita de canela molida equivale a una rama de canela. Las ramas de canela tienen un sabor más delicado y menos picante, contienen más aceites esenciales y duran más, aproximadamente un año en un recipiente hermético, pero también son mucho más caras. La canela molida tiene un sabor más picante y, para algunos, incluso picante, no dura tanto: unos seis meses en un frasco con tapa molida y, con un almacenamiento prolongado, pierde gradualmente su aroma.
