El brie es una de las variedades más famosas de queso de pasta blanda con moho blanco, elaborado con la adición de cultivos de Penicillium camemberti o Penicillium candidum.
Esta variedad se elabora a partir de leche de vaca. Recibió su nombre de la provincia de Brie (la región francesa de Ile-de-France cerca de París). El brie tiene un tinte gris pálido característico y una corteza mohosa. Francia también produce variedades de queso blando con hierbas, nueces y otros ingredientes.
La evidencia documental confirma que la variedad "Brie" se conocía ya en la Edad Media, cuando se la llamaba "el queso de los reyes". Se sabe que la célebre Blanca de Navarra, ex condesa de Champagne, envió a la "Brie" local a la mesa del rey Felipe Augusto, que vivió de 1165 a 1223.
Entonces el queso tierno con una delicada corteza enmohecida fue uno de los platos favoritos de la monarca francesa. También se sabe que la majestuosa Reina Margot y su esposo Enrique IV estaban encantados con la variedad "Brie" y sus ardientes admiradores.
Brie es similar en forma de preparación y textura al Norman Camembert. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? Estas dos variedades difieren en términos de contenido de grasa. En "Bree" es del 25%, que es ligeramente inferior al de su contraparte.
En Francia, dos tipos más de este queso también están muy extendidos: "Brie de Meaux" y "Brie de Melin", que tienen un certificado de protección geográfica y apego a ciertas regiones del país.
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