El método caliente de salar los alimentos le permite cocinarlos con bastante rapidez y conservarlos durante mucho tiempo. Así es como se suelen cosechar tomates, pepinos y otras hortalizas de verano. Los alimentos calientes salados son fácilmente reconocibles por su decoloración y consistencia más suave.
Tecnología de salazón en caliente
La salazón en caliente de los alimentos puede realizarse de diferentes formas. Por lo general, primero se prepara la salmuera, se lleva el agua a ebullición y se le agrega la cantidad requerida de diversas especias, y luego se vierte en los productos colocados en frascos esterilizados. Después de eso, lo único que debe hacer es enrollar los frascos, enfriarlos y guardarlos en un sótano o en un armario oscuro. De esta forma, los pepinos, tomates, pimientos morrones o col se suelen salar.
A veces, con el método de salazón en caliente, los productos se hierven durante un corto tiempo en la salmuera preparada y luego se dejan en ella durante varios días. Pasado este tiempo, los encurtidos suelen estar listos para su uso. Los champiñones o, por ejemplo, el tocino a menudo se salan de esta manera.
El secreto de la salazón caliente está en la cantidad correcta de diversas especias y condimentos, porque le dan al salado su sabor característico. En este caso, se debe agregar sal, azúcar o vinagre al agua ya hirviendo. Y el ajo, los pimientos picantes, los paraguas de eneldo, el rábano picante, las grosellas y las hojas de frambuesa se colocan mejor directamente en el frasco junto con la comida.
Cómo calentar los alimentos con sal
Para encurtir los tomates de esta manera, clasifíquelos, desechando las frutas blandas y podridas. Lavar bien los enteros y ponerlos en un frasco esterilizado de tres litros. Mientras se coloca, alternar con ramitas de perejil, guisantes de pimienta gorda, dientes de ajo pelados, hojas de laurel, trozos de pimiento morrón y rodajas de zanahoria. Luego prepare la salmuera: hierva 1.5 litros de agua, agregue 1.5 cucharadas. cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, vierta 1 cucharada. una cucharada de vinagre y revuelva todo bien. Vierta esta salmuera sobre los tomates y enrolle. Luego voltea el frasco sobre una manta y envuélvelo, dejándolo enfriar por completo.
Para salar la manteca en caliente, poner 500 g de este producto con una pequeña cantidad de cáscaras de cebolla en un cazo, verter 800 ml de agua y llevar a ebullición. Luego agregue ½ taza de sal, pimientos rojos y negros al gusto. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar la sartén con manteca de cerdo durante un día a temperatura ambiente, cubierta con una gasa. Pasado el tiempo asignado, saca el tocino, sécalo un poco en una servilleta y frota con una mezcla de sal, pimienta negra y ajo pasado por una prensa. Envuelva en un paño limpio y refrigere. Después de 6-12 horas, el producto estará listo para su uso.
