Todo chef dirá que ningún plato puede considerarse de alta calidad si no se sirve salsa con él. Pero no todo es tan sencillo como parece a primera vista. Al fin y al cabo, la salsa debe ir bien con el plato, combinándose perfectamente con él y enfatizando las notas especiales.
Hacer salsas es una epopeya culinaria. Resulta que no todo el mundo puede cocinar una salsa realmente buena sin experiencia. ¿Cuál es el secreto para hacer una salsa de calidad?
Salsas blancas
Todas las salsas blancas se basan en nata. En el mundo moderno, este producto a menudo se reemplaza con leche o mayonesa, pero esto es fundamentalmente incorrecto. La crema es un producto natural con una estructura especial y un agradable sabor ligero. Por eso, el primer secreto de la salsa blanca es el uso de nata.
Todas las salsas blancas se sirven calientes, solo así las especias jugarán con sus aromas y sabor. Además, la salsa blanca debe escurrirse antes de servir, independientemente de cuál deba ser su consistencia final.
Salsas rojas
Las salsas rojas se basan en tomates naturales y nada más. En ningún caso debe reemplazarlos con pasta de tomate o tomates enlatados, de lo contrario, el sabor del plato se perderá notablemente. Los tomates deben blanquearse previamente y solo después de eso se pueden continuar cocinando. Todos pueden darse el lujo de experimentar con salsas rojas. Pero el principal secreto de la salsa de tomate es la adición de azúcar, que realza el sabor del plato.
