El pilaf es un plato muy extendido en Oriente, de composición y tecnología de cocción variadas. Aquí se les conoce como arroces preparados de manera especial, con carne, verduras, frutos secos y especias.
Es necesario
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- 500 g de arroz
- 500 g de cordero
- 250 g de zanahorias
- 2-3 cebollas
- 200 g de manteca de cordero o aceite vegetal refinado
- 1 taza de mezcla de frutos secos (pasas
- damáscos secos
- ciruelas pasas)
- 1 cucharadita de mezcla de especias pilaf (pimiento rojo
- azafrán
- zira
- bérbero).
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar pilaf uzbeko, el arroz debe lavarse bien antes de cocinarlo, después de lo cual puede remojarlo en agua tibia durante 1 hora. Después de hinchar, doble el arroz en un colador o colador para escurrir el agua. Clasifique las frutas secas, enjuague y remoje también durante 1 hora para que se hinchen en agua fría. Se debe tomar una cacerola para cocinar pilaf con un fondo y paredes gruesas, es mejor si es un caldero de hierro fundido.
Paso 2
La pulpa de cordero debe cortarse en trozos pequeños y freírse en un caldero en grasa de cordero o aceite vegetal muy caliente (sobrecalentado) hasta que se forme una costra. Agregue las cebollas cortadas en aros a la carne, fríalas hasta que estén transparentes. Luego, corta en tiras grandes las zanahorias. Aproximadamente 20-30 minutos después del inicio de la fritura, agregue sal, una mezcla de especias, 1/2 agua de sakana al caldero y deje hervir. Poner la mitad del arroz previamente preparado en una olla encima de la carne, poner encima una capa de frutos secos, luego el resto del arroz. Suavemente alise la superficie, triture ligeramente con una cuchara, pero bajo ninguna circunstancia revuelva. Cubre con cuidado la superficie del arroz con agua. El arroz debe cubrirse con agua 1-1,5 cm.
Paso 3
Hervir el contenido del caldero durante varios minutos con la tapa abierta hasta que el arroz absorba todo el líquido. Luego perfore en varios lugares (hasta el fondo del caldero) con un palo de madera limpio y vierta 2 cucharadas de agua hirviendo en los huecos. Después de eso, cierre el caldero herméticamente con una tapa y déjelo durante 25-30 minutos a fuego muy lento. Coloque el pilaf terminado en un plato grande en el orden inverso al del marcador: arroz con frutos secos, cebollas y zanahorias, carne.
