Los gourmets consideran que las becadas son las aves de caza más deliciosas. La carne de estos diminutos pájaros es rica en proteínas y tiene un sabor y un fuerte aroma únicos. Las becadas se fríen a fuego abierto y en una sartén, se hornean, se guisan, se hacen sopas con ellas, se sirven tanto como aperitivo como como plato principal.
Cómo se cocinan las becadas
Woodcock es un manjar para reyes y magnates. A lo largo de los siglos, este pequeño pájaro ha estado cubierto de muchos secretos. Dado que las rutas migratorias de las becadas se conocieron solo en el siglo XVIII, durante mucho tiempo la gente creyó que las aves pasaban sus "vacaciones" en la luna o enterradas en la arena de la playa. En las becadas, a diferencia de todas las demás aves, la carne de las patas es blanca y la del pecho es oscura. Por lo tanto, y también debido al notable pico largo y delgado, los indios americanos creían que los dioses cegaban a las becadas de los pedazos sobrantes de la "fabricación" de otras aves.
Antes de cocinar, las aves recién disparadas se pesan durante 3-4 días (este es un requisito previo) y luego se despluman. Para lidiar con esto más fácilmente, hierva una olla grande de agua y sumerja la carcasa en agua hirviendo durante unos segundos. Después de eso, las plumas se arrancarán con facilidad. Al destripar las becadas, solo se saca el estómago, en el que puede haber arena. El resto del interior se cuece, se cuece o se cuece al horno con el ave. Después de cocinarlos, generalmente se sacan y se sirven como una pasta sobre una tostada o se agregan a una salsa.
El método clásico de alimentar a un pájaro es con la cabeza y el pico. Para ello, no solo se depila la cabeza, sino que también se extraen los ojos. El pico largo y delgado, como una aguja, "cose" el cadáver, escondiendo su cabeza debajo del ala. Si no hay inclinación a tales ejercicios, la cabeza y el pico simplemente se pueden atar a la carcasa con hilos culinarios. Un delicioso manjar se extrae del cráneo del ave terminada: el cerebro.
Los pájaros pequeños se cocinan muy rápido, en 10-15 minutos. Sin embargo, su carne permanece ligeramente rosada. Para que no se seque, cubra la pechuga con un trozo de tocino o tocino al hornear. Si está preparando un aperitivo, un ave por ración es suficiente; al preparar el plato principal, cuente con una y media a dos canales por persona.
Una receta sencilla de becadas con puré de frijoles
Si las becadas se sirven como plato principal, suelen ir acompañadas de puré de papas, polenta, repollo guisado y arroz salvaje. Esta receta se adorna con puré de frijoles.
Necesitará:
- 2 canales de becada;
- 4 ramitas de tomillo;
- 10 bayas de enebro;
- ½ y 2 rodajas de limón gruesas;
- 3 dientes de ajo;
- 6 rebanadas de tocino;
- 10 g de mantequilla;
- sal y pimienta negra recién molida;
- aceite de oliva;
- 400 g de frijoles enlatados en su propio jugo;
- 3 cucharadas cucharadas de caldo de pollo.
Enjuague las becadas y séquelas con un paño de cocina de papel. En la cavidad de cada canal, poner la mitad del aceite, una rodaja de limón, dos ramitas de tomillo, cinco bayas de enebro y medio diente de ajo pelado. Envuelva las cabezas de los pájaros debajo del ala, frótelas con sal y pimienta, envuelva las canales con rodajas de tocino y coloque las becadas en una fuente para horno. Colocar en un horno precalentado a 190 ° C y hornear durante unos 15 minutos.
Vierta el aceite en una cacerola pequeña. Picar los dientes de ajo y sofreírlos. Agregue los frijoles enlatados después de drenar el exceso de líquido. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego exprima el jugo de limón en el puré. Revuelva y caliente unos minutos más. Puré.
Sirve con la salsa. Para él necesitarás:
- 150 ml de caldo de pollo o ternera;
- 100 ml de vino de Oporto;
- 25 ml de brandy;
- 10 bayas de enebro trituradas;
- 1 cucharada. una cucharada de hongos porcini secos picados;
- ½ cabeza de cebolla morada;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- sal y pimienta negra recién molida.
Pica la cebolla en cubos pequeños. Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla hasta que esté blanda. Vierta el oporto y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia almibarada. Agregue las bayas de enebro y los champiñones, vierta el coñac y cocine la salsa a fuego lento hasta que esté medio hervido.
Becadas con col lombarda y tortas rosti
Rosti o Rösti: tortillas de patata suizas, crujientes y crujientes. Van bien con carnes de becada suaves y sabrosas. Dado que en esta receta también se sirve repollo rojo estofado, la cocción debe comenzar con él. Necesitará:
- 1 cabeza pequeña de col lombarda;
- 1 cabeza de cebolla morada;
- 70 g de azúcar moreno suave;
- 70 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 150 ml de vino tinto;
- 1 rama de canela;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla.
Cortar la cabeza de repollo por la mitad y cortar el tallo, picar finamente el repollo. Corta la cebolla en cubos pequeños. Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreír las cebollas, agregar el repollo, verter el vinagre y el vino, agregar la canela y el azúcar. Espere a que hierva el líquido, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento el repollo, tapado, durante 1 ½ horas, revolviendo ocasionalmente. Después de media hora, retire la tapa y cocine a fuego lento el repollo durante unos 30 minutos.
Cuida las aves y las tortillas. Necesitará:
- 2 canales de becada;
- 125 g de mantequilla;
- 100 g de hígado de pollo;
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de hojas de tomillo;
- 1 cucharada. una cucharada de sal finamente molida;
- 2 papas grandes;
- 100 ml de caldo de res;
- 100 ml de vino de Oporto;
- 50 g de tocino ahumado cortado en cubitos;
- 2 rebanadas de pan tostado.
Retirar las entrañas de las becadas, desechar el estómago duro, dejar el resto a un lado. Pelar el hígado de pollo y cortarlo en trozos. Derretir 25 g de mantequilla en una sartén y sofreír rápidamente el hígado y el interior de las becadas, sazonar con sal, pimienta y unas hojas de tomillo. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos. Colocar en una licuadora y hacer puré.
Calentar el horno a 200 ° C. Doble las canales de becada con el pico hacia adentro. Derretir 25 g de mantequilla y, con un pincel de silicona, aplicarlo al ave, espolvorear con tomillo, sal y pimienta. Coloque las becadas en una fuente para horno y colóquelas en el horno. Hornee por unos 10 minutos.
Derrita la mantequilla restante. Mientras tanto, pelar las patatas y rallarlas en un rallador grueso, verter el aceite, sazonar con sal y pimienta y remover. Freír los rosti en una sartén precalentada y engrasada. Deberías tener dos pasteles medianos.
Combina el caldo con el oporto, agrega el tocino y cocina la salsa hasta que esté medio hervida. Tostar el pan.
Esta interesante receta requiere una presentación especial. Poner la col en un plato, poner la rosta a un lado y verter sobre la salsa, luego poner las becadas, del otro lado poner la tostada frita con paté de despojos.
Receta de becada frita
Las becadas delicadas bien pueden convertirse en un bocadillo de cerveza casero común. Para hacer esto, bastará con cocinar las aves en grasa profunda. Necesitará:
- 9 becadas destripadas;
- 4 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada. una cucharada de semillas de alcaravea;
- 1 cucharada. una cucharada de pimentón ahumado molido;
- 1 cucharada. una cucharada de mostaza seca;
- 1 cucharada. una cucharada de sal finamente molida;
- 1 cucharada. una cucharada de semillas de apio;
- 1 cucharada. una cucharada de pimienta negra molida;
- 1 litro de suero de leche
- aceite vegetal para grasas profundas.
Corte los cadáveres de las aves en cuatro partes: dos pechos y dos patas. Disuelva una cucharada de sal en suero de leche, agregue las becadas y déjelas por 2-4 horas. Caliente el aceite en una freidora. Combine la harina y las especias. Sacar el ave pieza a pieza y enrollar en harina, sacudiendo el exceso. Coloque el ave en una canasta especial y sumérjala en aceite hirviendo. Cocine durante 1 ½ -2 minutos, hasta que esté crujiente. Sirve con salsa picante.
"Becada" escocesa: una receta paso a paso para cocinar
No todo el mundo consigue probar esta deliciosa ave. Pero puede cocinar la becada escocesa con los productos disponibles. Necesitará:
- 4 ramas de apio;
- 3 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 4 huevos de gallina;
- 4 rebanadas de pan;
- 1 chile rojo
- 140 g de anchoas;
- 3 cucharaditas de pan rallado;
- una pizca de pimienta de cayena;
- una pizca de pimienta blanca molida;
- una pizca de nuez moscada.
Escurre el exceso de aceite del frasco de filete de anchoa. Tritura los filetes con una batidora. Agregue pimienta de cayena y blanca, nuez moscada y pan rallado, 2 cucharadas de mantequilla. Mezclar bien. Retire las semillas del pimiento y pique finamente la pulpa.
Picar el apio, dejar las hojas intactas. Derrita la mantequilla restante en una sartén pequeña. Agregue el apio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos a fuego medio. Rompe los huevos en un bol y bátelos con un tenedor o batidor. Vierta en una sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente con una espátula de cocina. Debería tener un análogo de huevo revuelto.
Haz pan en una tostadora. Extienda la pasta de anchoas sobre cada tostada y coloque unas cucharadas de la mezcla de huevo. Adorne con pimentón y hojas de apio.
