Kleftiko se traduce literalmente del griego como "carne robada". Cuenta la leyenda que el plato nos llegó desde la ocupación de Grecia por el Imperio Otomano, los griegos hambrientos extraían ilegalmente carne, la untaban con sal y especias y la enterraban en el suelo, y encima hacían fuego para hornearla.
Cuando el peligro de ser atrapado disminuyó, la carne fue desenterrada y comida. Gracias a la larga cocción a fuego lento, la carne resultó ser increíblemente tierna y suave.
Otra versión del origen de este plato suena así: como si los pastores griegos estuvieran robando silenciosamente el cordero, encurtiéndolo y enterrándolo bajo el fuego para que el dueño de la manada no descubriera la pérdida. Al dueño le dijeron que el cordero había sido asesinado por un lobo u otro animal depredador.
Actualmente, la tecnología de cocción ha sufrido cambios: se han agregado verduras y queso feta a la carne, y para hornear el plato no es necesario enterrarlo en ningún lugar. Tradicionalmente, el kleftiko en las tabernas griegas se cocina en un horno, pero un horno normal servirá en casa.
Hay posibilidades de cocinar a partir de varias carnes: cordero kleftiko está hecho de cordero, cotopulo kleftiko está hecho de carne de pollo.
Para kleftiko de cordero para 4 porciones necesitarás:
• cordero - 1 kg (puede tomar solo la pulpa, puede estar en el hueso o en las costillas, quién ama qué)
• patatas - 4-5 tubérculos medianos
• zanahorias - 2 piezas
• queso feta o fetax - 100 gramos
• aceite de oliva - dos cucharadas
• especias y sal al gusto
Metodo de cocinar
Enjuague la carne, seque con una toalla y córtela en trozos grandes, del tamaño de una palma. Pelar las patatas, cortarlas en 4-6 trozos, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Ponga todos los ingredientes en un bol, sazone y sal un poco (es mejor dejar el plato un poco sin sal, ya que se le agregará queso feta salado), vierta aceite de oliva y revuelva. Asegúrese de cortar los ingredientes en trozos grandes, de lo contrario obtendrá papilla en lugar de kleftiko.
A continuación, tomamos el papel de aluminio, lo doblamos en varias capas, formamos 4 bolsas. Ponga carne y verduras en cada bolsa, distribuyendo uniformemente los productos. Poner encima un trozo de queso feta, atar bien las bolsas, poner en una bandeja de horno y enviar al horno precalentado a 200 ° C. A esta temperatura, el plato se cocina durante media hora. Luego, debe verter agua a temperatura ambiente en una bandeja para hornear, reducir la temperatura en el horno a 150 ° C y cocinar durante otras 2 horas, agregando agua para que no se evapore, de lo contrario, las bolsas se quemarán firmemente a la bandeja para hornear..
El plato se puede servir solo con vino tinto seco o casero.
