En el calor del verano, los platos ligeros y refrescantes son muy relevantes, que no requieren que la anfitriona esté parada durante mucho tiempo en la estufa. Okroshka cocinado con yogur es el mejor para el almuerzo en un día sofocante.
Es necesario
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- Para okroshka:
- 1 litro de yogur;
- 1 litro de agua mineral o hervida;
- 4-5 pepinos medianos;
- 500 g de carne hervida;
- 1 manojo de cebollas verdes;
- 1 manojo de eneldo;
- 1 manojo de cilantro;
- 3-4 ramitas de albahaca;
- sal.
- Para yogur:
- 1 litro de leche;
- 2 cucharadas de masa fermentada.
Instrucciones
Paso 1
Matsoni es un producto lácteo fermentado muy extendido en el Cáucaso. Está hecho de leche hervida con la adición de masa madre, cuya base es el bacilo búlgaro y los estreptococos del ácido láctico. Matsoni también se puede hacer en casa, pero el cultivo iniciador que contiene la microflora necesaria debe comprarse en una tienda o mercado.
Paso 2
Hervir la leche, preferiblemente alta en grasa, en una cacerola, enfriar a 45-50 ° C. Se puede determinar sin un termómetro dejando caer el dedo meñique en la leche: la punta del dedo debe sentir un ligero cosquilleo.
Paso 3
Vierta 100-150 ml de leche en un recipiente aparte, agregue el cultivo iniciador, revuelva bien hasta obtener una estructura homogénea y asegúrese de que no queden grumos en la masa. Luego agregue la mezcla a la leche restante y revuelva nuevamente. Envuelva los platos con yogur y colóquelos en un lugar cálido durante 8-10 horas, y después de este tiempo, póngalos en el refrigerador durante 4-5 horas.
Paso 4
Para preparar okroshka, hierva la carne (ternera, pollo, pavo, etc.) y córtela en tiras. También se puede utilizar lengua de res o hígado, pero no sustituya la carne por salchicha.
Paso 5
Enjuague los pepinos frescos en agua corriente, pélelos y córtelos en pequeños cubos o tiras. Puedes rallarlos en un rallador grueso.
Paso 6
Luego enjuague bien las hierbas, séquelas con una toalla. Primero que nada, picar las cebolletas, espolvorear con sal al gusto y machacar un poco con una cuchara o mano de mortero para darle jugo. Picar finamente el eneldo, el cilantro y la albahaca, mezclar con las cebollas y los pepinos.
Paso 7
Diluir el yogur con agua mineral fría o agua hervida y batir un poco. Luego agrega una pizca de azúcar y revuelve hasta que esté completamente disuelto. Agregue pepinos con hierbas al yogur y refrigere por un tiempo.
Paso 8
Al servir, disponer la carne en los platos y añadirle el relleno de yogur, pepino y hierbas. El pan blanco fresco o lavash es adecuado para tal okroshka.
