Es difícil encontrar personas así en el mundo cuya cocina tradicional no tenga un pastel de pescado. Puedes cocinar este plato según diferentes recetas, con diferentes tipos de masa y diferentes sabores de pescado. Abiertos y cerrados, fríos y calientes, exóticos y muy simples, todos estos pasteles serán igualmente satisfactorios, saludables y sabrosos.
Kulebyaka de pescado ruso clásico
La receta de kulebyaki se escribió por primera vez en el siglo XVII. Este plato se servía en las fiestas reales, se horneaba en casas de comerciantes, nobles y campesinos se deleitaban con él. Horneaban carne, magra y, por supuesto, empanadas de pescado. Tendrá que jugar con la preparación de un pastel de pescado de este tipo, pero el sabor interesante vale la pena.
Para la masa de levadura necesitarás:
- 5 g de levadura seca;
- 600 g de harina de trigo;
- 2 huevos de gallina a temperatura ambiente;
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- 100 ml de leche tibia con un contenido de grasa de al menos un 2,5%;
- 200 ml de agua tibia;
- 100 g de mantequilla;
- 1 cucharadita de sal.
Para rellenar:
- 600 g de filete de salmón;
- 100 g de arroz hervido;
- 200 g de champiñones hervidos (blanco, boletus, boletus);
- 1 cabeza de cebolla;
- 4 huevos de gallina hervidos;
- 2 cucharadas. cucharadas de hojas de eneldo picadas;
- sal y pimienta negra recién molida;
- 9 tortitas finas.
Y también para lubricación:
- 1 yema de huevo cruda;
- 2 cucharadas. cucharadas de leche con un contenido de grasa de aproximadamente un 2,5%;
- una pizca de sal y azúcar.
Coloca la masa. En un recipiente pequeño, combine el azúcar y la levadura con leche tibia. Déjelo actuar durante 10 minutos. Derrita la mantequilla en una cacerola. Tamizar la harina de trigo en un tazón grande para batir, agregar los huevos, la mantequilla derretida, el agua y la sal. Amasar la masa. Revuelva hasta que quede suave. Cubrir con una gasa o un paño limpio y dejar en un lugar cálido durante una hora. Cuando la masa suba, vuelve a amasar y deja que suba de nuevo.
Espolvoree una superficie de trabajo con harina. Extender la masa, amasar de nuevo y extender en una capa de unos 5-7 mm de espesor y 25 por 35 cm de diámetro, cortar el exceso de masa. Extienda los panqueques sobre la masa enrollada. Pica la cebolla en cubos pequeños. Sofreír los champiñones, añadir y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Déjelo enfriar un poco. Corta el filete de salmón en cubos. Rallar los huevos en un rallador grueso y mezclar con las hierbas.
Recoge el kulebyaka. Primero coloque una capa de huevos, luego champiñones y cebollas, luego arroz hervido y la última capa de salmón. Sellar el relleno con panqueques y luego envolver con masa. Coloque el pastel, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Forme los restos de masa en decoraciones y colóquelos encima del pastel. Haz varios cortes en la parte superior del bizcocho. Deja que la masa suba durante 20 minutos. Batir la yema de huevo con la leche, la sal y el azúcar. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 35-40 minutos, hasta que la corteza se dore. Deje reposar el pastel durante 15 minutos, luego córtelo en porciones y sirva.
Kalakukko - pastel de pescado finlandés
Traducido del finlandés Kalakukko - "billetera de pescado". Este es un pastel de masa de centeno simple y abundante. Tradicionalmente, el vendace se colocaba en el relleno, pero luego comenzaron a reemplazarlo por otros peces pequeños. En la cocina moderna, el salmón se usa para el relleno, pero un pastel con tal relleno se parece poco a uno tradicional y corriente. La receta de este bizcocho no se puede llamar fácil, pero si la sigues paso a paso, resulta que es clara y sencilla.
Para la prueba, necesitará:
- 200 g de harina de trigo;
- 600 g de harina de centeno;
- 500 ml de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharaditas de sal finamente molida;
- sal gruesa.
Para rellenar:
- 800 g de pescado pequeño (fundido, venado, capelán);
- 200 g de tocino;
- 2 cucharadas. cucharadas de crema con un contenido de grasa de al menos el 20%;
- sal y pimienta negra.
Tamizar la harina de trigo y centeno con sal finamente molida en un recipiente hondo. Derretir la mantequilla. Agregue agua y mantequilla a la harina y amase hasta obtener una masa suave, enróllela en una bola, envuélvala con film transparente y reserve.
Carnicería el pescado: corte las colas y las cabezas, pele las escamas, destripe y corte en filetes. Extienda la masa en un círculo de no más de 2-3 mm de grosor. Corta el tocino en tiras finas. Espolvorear la masa con harina de centeno, colocar los filetes de pescado en el centro en una capa, espolvorear con sal y pimienta, harina de centeno y cubrir con tiras de tocino. Repita hasta que se quede sin pescado y tocino (la última capa debe ser tocino). Cubre el relleno con la masa, voltea la costura hacia abajo, humedece tus manos con agua y alisa la masa. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea la tarta en un horno precalentado a 220 ° C durante 40 minutos, hasta que la corteza se dore. Saque el pastel, envuélvalo en papel de aluminio. Espere hasta que la temperatura del horno haya bajado a 120 ° C y hornee el kalakukko durante otras 3-4 horas. Envuelva el bizcocho terminado con una toalla para que la corteza esté suave y déjelo en remojo durante unos 20 minutos, luego unte el bizcocho con aceite vegetal derretido y sirva.
Receta casera de pastilla de pescado marroquí
La cocina marroquí es una fantástica mezcla de tradiciones, sabores y aromas europeos y orientales. Una de las recetas de esta gran cocina es el malvavisco. Se trata de un delicioso pastel elaborado con masa filo, fina y dorada, con un rico relleno. A veces huele a pescado.
Necesitará:
- 4 hojas de masa filo;
- 250 g de filete de salmón;
- 2 papas grandes;
- 2 cebollas picadas;
- 2 dientes de ajo;
- 3 cm de raíz de jengibre;
- 1 chile verde
- 1 cucharada. una cucharada de la mezcla de especias de chile masala;
- ¼ de cucharadita de cúrcuma;
- 1 yema de huevo cruda;
- 3 cucharadas mantequilla derretida;
- hojas de cilantro picadas;
- sal.
Pelar y hervir las patatas, hacer puré. Freír las cebollas hasta que estén doradas. Pelar la raíz de jengibre y rallar con un rallador fino, pasar el ajo por una prensa y mezclar con el jengibre. Agregue la pasta de ajo y jengibre y masala en polvo a la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Retire las semillas del chile y pique la pulpa. Pica finamente el filete de salmón. Agregue salmón, pasta, cúrcuma, cilantro y pimienta al puré de papas, mezcle bien.
Saca una fuente para hornear redonda. Corta la masa a su diámetro. Coloque tres hojas superpuestas para que los bordes cuelguen. Pincelar con mantequilla derretida y extender el relleno, doblar los bordes de la masa, pincelar con mantequilla y cubrir el bizcocho con la última hoja, pincelar con la mantequilla restante, asegurar los bordes. Precaliente el horno a 180C. Batir la yema y tapar el pastel. Debe cocinar el pastel durante unos 20-25 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
