Este plato espeso y abundante es muy popular no solo en la cocina rusa, sino también en el extranjero. Servido en casa y en restaurantes caros. Un buen especialista culinario sabe cocinar una mezcolanza, carne y pescado. Las recetas varían y puede agregar nuevos ingredientes u omitir alimentos que no tenga a mano. Lo principal es que la sopa debe ser salada, ácida y picante al mismo tiempo.
Datos interesantes sobre la mezcolanza
- Existe la opinión de que el nombre de la sopa picante-salada proviene de la palabra "aldeano". Algunos expertos sugieren que el plato era originalmente una comida festiva de los aldeanos rusos, se le agregaba carne o pescado, verduras, champiñones, kvas, todo lo que podían abastecerse para las vacaciones.
- Otros historiadores dicen: mezcolanza es el nombre original de una sopa con pepinos en escabeche, kvas, champiñones en escabeche. En los libros de cocina antiguos, el plato lleva su nombre actual y se describe como una sopa a base de pescado y se sirve con vodka y licores.
- El segundo nombre popular de mezcolanza ha sobrevivido: "resaca", mientras que por la mañana se servía sopa agria con pepinillo encurtido.
No es una coincidencia que un equipo de "mezcolanza" hable de la confusión y la confusión en Rusia. La sopa puede incluir diferentes tipos de carnes ahumadas, carne, carne en conserva, despojos, champiñones. Para que el plato esté a la altura de su nombre, la receta de la mezcolanza debe tener necesariamente ingredientes picantes y salados. Puede ser:
- pepinos salados;
- Las setas marinadas;
- salmuera;
- limón;
- kvas;
- aceitunas;
- alcaparras;
- chucrut, etc.
Solyanka surtido con limón y aceitunas
Vierta la carne fresca, los huesos con agua fría, cocine a fuego lento un par de litros de caldo. Recuerde quitar la espuma. Cuando el caldo esté ligeramente infundido, retirar la carne, cortarla en rodajas y volver a colocarla en la sartén.
Picar un par de cabezas de cebolla en mitades finas y saltear con dos cucharadas de pasta de tomate, un pepino encurtido pelado y picado finamente y un poco de aceite vegetal, caldo. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que espese.
Agrega el sofrito al caldo hirviendo y 2 pepinos más, cortados en rodajas pequeñas. Es aconsejable utilizar pepinos no encurtidos, es decir, encurtidos, que se fermentan naturalmente. Si la piel de las verduras es áspera, primero pélala, puedes dejarla blanda.
Después de 5 minutos, agregue el picado en pajitas delgadas a la mezcolanza prefabricada:
- 200 g de salchicha ahumada;
- 100-200 g de jamón ahumado;
- un par de salchichas;
- Riñón de res o cerdo hervido.
Deje que la mezcolanza hierva a fuego medio durante 10 minutos, luego sazone con sal y pimienta al gusto, agregue un par de hojas de laurel. Después de 5 minutos, vierta un vaso de pepinillo de pepino hervido en el caldo.
Las aceitunas se convertirán en el "plato fuerte" del plato. Colóquelos en una sopa caliente ya preparada y retírelos inmediatamente del fuego. Sirva la mezcolanza mezclada con hierbas picadas, crema agria, rodajas de limón fresco.
Solyanka de carne con col y champiñones
Para muchos expertos culinarios, el ingrediente habitual en la mezcolanza es el repollo, la sopa resulta ser algo entre pepinillos y sopa de repollo. Para prepararlo, hierve 1,5 litros de caldo de carne. Mientras está infundido, cocine a fuego lento la cebolla picada, el pepino encurtido, 2 cucharadas de pasta de tomate, la misma cantidad de caldo y una cucharada de aceite vegetal en una sartén.
Coloque la mezcla resultante en el caldo, agregue 100 g de col blanca picada y 100-150 g de champiñones laminares en rodajas. La receta de Solyanka a menudo incluye hongos u hongos ostra, pero se pueden usar hongos, russula, ryadovki, rebozuelos y hongos.
Hierva la mezcolanza durante 15 minutos y agregue las salchichas picadas, las salchichas crudas ahumadas y ahumadas (todas de 150 g cada una). Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue 2 hojas de laurel, continúe cocinando la mezcolanza durante 10 minutos, luego agregue un puñado de aceitunas y apague el fuego.
Solyanka de pescado con gambas
Para preparar una mezcolanza de pescados y mariscos que te deleitará con un rico sabor exquisito, pasa mucho tiempo en el caldo. Primero, arroje 300 g de camarones descongelados en agua hirviendo (2.5 litros), después de 3 minutos en un colador y cuele.
Pele un salmón rosado crudo y el bacalao y córtelos en filetes. Cocine las colas, huesos, cabezas y aletas en el caldo de camarones, agregando rodajas grandes de zanahorias grandes, raíz de apio y cebollas.
Hervir las partes de pescado y las verduras durante 50-60 minutos, colar bien. Mientras se cocina el caldo, mezcle las zanahorias ralladas, un poco de apio asado, 3 encurtidos pelados con 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Después de eso, puede colocar constantemente en el caldo a intervalos de 5 minutos:
- 3-4 patatas cortadas en cubitos y filetes de pescado hervidos;
- sal y pimienta para probar;
- zanahorias asadas y 100 g de filetes de bacalao ahumado caliente picado;
- Camarones pelados, salmuera al gusto y un par de hojas de laurel.
Antes de cocinar, poner 250 g de aceitunas, quitar la hoja de laurel y dejar reposar la mezcolanza durante 10 minutos antes de servir.
Cocinar una mezcolanza: consejos útiles
- Use la sal de mesa con mucho cuidado, ya que muchos de los ingredientes del plato son salados y se agrega salmuera al caldo.
- Las alcaparras agregarán una especia picante a la mezcolanza. No las cocine demasiado, agregue con aceitunas.
- Pon las rodajas de limón en un plato cuando la mezcolanza ya esté servida. Agregue cebollas verdes finamente picadas y una cucharada de crema agria espesa.
- El caldo y la cebolla para freír para el plato se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador durante 24 horas antes de comenzar a cocinar la mezcolanza.
- Si las carnes ahumadas son demasiado grasosas, antes de cocinar la mezcolanza de carne, fríe estos ingredientes; la grasa se derretirá.
Ahora ya sabe cómo cocinar mezcolanza mixta, carne y pescado. Siéntase libre de combinar diferentes tipos de pescados y mariscos en su sopa; champiñones crudos, salados y en escabeche; diferentes tipos de carnes hervidas, guisadas y ahumadas: aves, ternera, cerdo, cordero, caza. Sin duda, deleitará a su hogar y a sus invitados con un plato delicioso y abundante.
