Las empanadas con chucrut y setas saladas son un privilegio de la cocina rusa. Y, aunque se horneaban con mayor frecuencia durante el ayuno, nadie prohibió comer este plato en otros días. La diferencia entre los pasteles magros y ligeros no estaba en el relleno, sino en la masa.
Es necesario
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- Para rellenar:
- 600 g de chucrut
- 200 g de champiñones con leche salada
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Masa de levadura agria (masa):
- 500 ml de kéfir
- 50 g de levadura fresca o 20 g seca
- 5 cucharadas de azucar
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 tazas de harina de trigo
- Masa de centeno (magra):
- 3 tazas de harina de centeno
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 vaso de cerveza
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Paso 1
Prepara el relleno. Pelar la cabeza de la cebolla, enjuagar, secar y cortar en mitades. Eche los champiñones de leche en un colador y enjuague. Cortado en tiras. Exprima el chucrut, enjuague con agua corriente y deje escurrir el líquido. En una sartén ancha y profunda, caliente el aceite vegetal (trate de tomar aceite de mostaza para darle un toque picante) y fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue el repollo y los champiñones. Freír a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Opcionalmente, puede condimentar el relleno con pimienta negra molida, hierbas aromáticas.
Paso 2
Si desea hornear un pastel rápido, haga una masa de levadura. Agregue 1 cucharadita de azúcar a 250 gramos de kéfir tibio (30-45 ° C), desmenuce la levadura prensada o agregue la levadura seca en una capa uniforme y deje reposar durante 15 minutos. Si después de un tiempo específico se ha formado una "tapa" en el kéfir, la levadura está fresca y puede comenzar a hornear. Si no es así, la levadura está "muerta" y la masa no funcionará con ella.
Paso 3
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Enfriarlo. Tamizar la mitad de la harina en un bol grande con la sal y el azúcar restante. Caliente el kéfir restante a temperatura ambiente y viértalo en harina, agregue la levadura, la mantequilla derretida y amase la masa. Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo, extienda la masa y continúe amasando gradualmente agregando el resto de la harina. La masa terminada es suave y se pega un poco a tus manos. Enróllelo en una bola, póngalo en un bol, espolvoree con harina y cúbralo con un paño de cocina limpio, póngalo en un lugar cálido y déjelo "reposar" durante 10-15 minutos. Cuando la masa haya doblado su tamaño, dóblela y déjela crecer por segunda vez.
Paso 4
Enrolle la mitad de la masa en una capa, colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, forme con un lado, distribuya el relleno. Extienda el resto y cubra el pastel. Pellizca los bordes. Colocar con un tenedor y hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 35-40 minutos. Deje que el pastel terminado "repose" durante 10-15 minutos debajo de un paño de cocina limpio.
Paso 5
Para hacer una masa magra de centeno, tamice la harina de centeno con sal y polvo de hornear en un bol. Agregue cerveza tibia mezclada con aceite vegetal y amase la masa. Enrolle hasta formar una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela "reposar" durante 10-15 minutos. Estirar la masa, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, colocar el relleno en una mitad y aplanar, cubrir con la otra mitad y pellizcar los bordes con una "coleta". Verter el bizcocho con un tenedor y hornear a 180 ° C precalentado durante 40-45 minutos.
