El pescado no es inferior a la carne en sus propiedades nutricionales y la supera en digestibilidad. Especialmente valioso es el pescado de mar, rico en sales minerales: magnesio, fósforo, calcio, yodo. El salmón rosado es una de las especies del salmón del Lejano Oriente, tiene una carne tierna y rosada, sin espinas pequeñas. Este pescado es delicioso cuando se cocina en masa.
Es necesario
-
- 750 g de filete de salmón rosado;
- jugo de 1 limón;
- 1 tallo de puerros;
- sal
- pimienta gorda molida al gusto.
- Para la prueba:
- 200 g de mantequilla;
- 200 g de requesón sin grasa;
- 200 g de harina;
- 0.5 cucharadita de sal.
- Para lubricación:
- 1 huevo;
- 1 cucharada de leche.
Instrucciones
Paso 1
Enfríe bien los productos de masa de antemano. Tamizar la harina sobre la mesa en un portaobjetos y hacer una depresión en el centro. Cortar la mantequilla en cubos y colocar en una depresión, agregar sal, requesón bajo en grasa y amasar la masa, amasando bien con las palmas. Enrolle la masa terminada en una bola para que la superficie no se seque, envuélvala en una película adhesiva y refrigere por dos horas. Si tiene poco tiempo, puede poner la masa en el congelador por un tiempo corto.
Paso 2
Lave los filetes de salmón rosado y séquelos con una servilleta. Vierta el jugo de limón sobre el pescado y espolvoree con pimienta gorda molida. Lavar los puerros y separarlos en hojas separadas. Escaldarlos en una cacerola con agua hirviendo durante tres minutos, luego enjuagarlos inmediatamente con agua corriente fría y dejar escurrir. Extienda las hojas de puerro ligeramente superpuestas sobre un paño de cocina, seque con una servilleta y déjelas secar. Poner encima el pescado, espolvorear con sal y envolver en hojas de cebolla.
Paso 3
Dividir la masa fría en dos y extender en rectángulos de unos 20 x 40 cm sobre una mesa ligeramente enharinada. Corta cada rebanada de masa en forma de pescado. Coloque un "pescado" de la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Poner encima el filete de salmón rosado envuelto en puerros. Cepille los bordes de la masa con clara de huevo, ponga el segundo "pescado" de la masa encima y presione bien los bordes.
Paso 4
Use tijeras de cocina o un cuchillo para hacer pequeños cortes limpios en la masa, imitando escamas de pescado. Forma los ojos y la boca con los restos de masa, pégalos con yema de huevo. Mezclar la yema restante con una cucharada de leche y cepillar la superficie de la masa. Hornee durante unos 40 minutos en el horno a 200 grados. El salmón rosado en masa es bueno tanto frío como caliente. La crema agria con rábano picante será una gran adición a ese plato.
