Hay muchos tipos de sopa de repollo: rica y vacía, verde y pescado, prefabricada y gris. La sopa de repollo gris se hace con las hojas inferiores del repollo; se considera un plato tradicional de la región de Vologda.
Shchi es un plato nacional de la cocina rusa. Inicialmente, la palabra "sopa de repollo" se pronunciaba como "shti" y significaba una sopa líquida hecha de acedera, repollo y otras verduras.
Shchi es un plato tradicional ruso
Durante mucho tiempo, la sopa de repollo fue prácticamente el único plato caliente en Rusia. Se cocinaban en una olla de hierro fundido o de barro en un horno ruso. Este método de cocción permitió soportar un régimen de temperatura suave y cocinar una sopa verdaderamente aromática y sabrosa.
Durante los cientos de años de sopa de repollo, solo se hizo un cambio en su receta. Cuando la cocina rusa comenzó a experimentar una fuerte influencia de los chefs franceses, el aderezo de harina tradicional se excluyó de la composición.
Variedad de recetas
Dependiendo de la variedad de alimentos, la sopa de repollo puede estar vacía o rica. Incluso fueron congelados y llevados con ellos en la carretera en invierno.
Ahora hay muchas recetas para esta sopa tradicional rusa. El chucrut, las patatas, los hongos porcini secos o frescos se colocan en una rica sopa de repollo. En la sopa de repollo vacía, el componente principal es la ortiga, la acedera y otras verduras. La sopa de repollo combinada se cuece en un caldo de varios tipos de carne. La sopa de repollo de pescado se hierve con pescado salado. Sopa de repollo verde - de acedera. La sopa de repollo diaria se cocina con varios productos, luego se enfría lentamente durante varias horas y se deja reposar en el frío durante 24 horas.
Sopa de repollo gris vologda
Un tipo especial de sopa de repollo es la llamada sopa de repollo "gris". Están hechos de kroshev. Diminuto: estas son hojas de col verde preparadas con anticipación. Las hojas para cocinar sopa de repollo gris se toman del fondo de la cabeza del repollo; tienen un color oscuro y le dan al plato terminado un color característico. Estas hojas se llaman desmenuzables porque se cortan de una manera especial, con un corte fino. A veces, las migas se hacen con las hojas superiores de repollo. La sopa de col gris se considera un plato tradicional de la cocina de Vologda.
Las hojas de repollo picadas se fermentan sin agregar zanahorias, con solo una sal gruesa. El jugo, que se libera al mismo tiempo, tiene un sabor un poco amargo; por lo tanto, se recomienda enjuagarlo en agua fría después de la fermentación.
Luego se coloca el repollo en un hierro fundido y se le agrega un poco de agua. Tan pronto como la sopa comienza a hervir, se colocan cebollas y zanahorias finamente picadas, se agrega el caldo de carne y se agrega la carne hervida. En algunas recetas de sopa de col Vologda, también se utilizan patatas. A veces, en las aldeas de Vologda, se pone un trozo de pan de centeno en sopa de repollo gris o se espolvorea repollo con harina de centeno.
Después de cuarenta minutos en el horno, la sopa de repollo está lista: ¡puede servirla en la mesa!
