La carne de gallina de Guinea es muy tierna y sabe a perdiz. Se distingue de otras variedades de aves de corral por su jugosidad especial. La carne se cuece en vino, se sirve con salsas exóticas y se rellenan los ejemplares más grandes.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- gallina de Guinea;
- tocino;
- cebolla;
- manteca;
- sal;
- pimienta;
- nuez moscada;
- vino rojo seco;
- grappa;
- hongos porcini secos;
- salchichas para freír.
- Para la segunda receta:
- filete de gallina de Guinea;
- ajo seco
- pimienta negro;
- sal;
- cebolla;
- aceite de oliva;
- zumo de fruta de la pasion;
- Harina de maíz;
- crema.
- Para la tercera receta:
- arroz;
- caldo de pollo;
- piñones;
- cebolla;
- carne de vaca;
- Mejorana;
- canela;
- sal;
- pimienta;
- aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar gallinas de Guinea en vino tinto, tomar un ave de tamaño mediano, enjuagar, secar y dividir en porciones. Cortar 100 gramos de tocino en cubos pequeños y pelar 200 gramos de cebollas pequeñas. Derretir 30 gramos de mantequilla en una cacerola, agregar el tocino, la carne y sofreír a fuego medio durante 7 minutos. Luego agregue cebollas enteras y vierta 100 gramos de grappa en una cacerola. Evaporar el alcohol a fuego alto, luego sazonar con sal y pimienta y sazonar la pintada con nuez moscada al gusto. Vierta 3 tazas de vino tinto seco sobre la carne y cocine a fuego lento tapado. De vez en cuando hay que dar la vuelta a los trozos de gallina de Guinea. Mientras se cuece la carne, remojar 40 gramos de hongos porcini secos en agua fría y picar 200 gramos de salchichas para freír. Después de una hora, retire la carne de la sartén y coloque los champiñones y las salchichas picadas en su lugar. Cocine a fuego lento la salsa, tapada, durante otros 15 minutos a fuego alto. Colocar la carne en platos y verter sobre la salsa preparada.
Paso 2
Para la pintada en salsa de maracuyá, tomar 500 gramos de filete y cortarlo en trozos pequeños. Frote con ajo seco, sal y pimienta negra y deje reposar durante 30 minutos. Pelar 2 cebollas y picar lo más pequeño posible. Sal las cebollas en aceite de oliva hasta que estén doradas, luego agrega los trozos de filete. Freír a fuego medio durante unos 5 minutos, luego verter la carne con un vaso de agua, tapar la sartén con una tapa y dejar hervir a fuego lento durante unos 40 minutos. Transfiera la carne cocida a un recipiente aparte. Verter un vaso de zumo de maracuyá en la salsa formada durante el guiso, llevar a ebullición y añadir una cucharada de harina de maíz diluida en un poco de agua. Apague el fuego y agregue 3 cucharadas de crema espesa a la salsa, revuelva. Transfiera los trozos de filete a una fuente, vierta sobre la salsa y sirva.
Paso 3
Si quieres hacer gallina de Guinea rellena, empieza por preparar el relleno. Para ello, hierva 50 gramos de arroz en 200 gramos de caldo de pollo. Freír 30 gramos de piñones. Pela y pica una cebolla grande. Pasar 200 gramos de ternera por una picadora de carne. Sofreír la carne picada y la cebolla en aceite vegetal. Apague el fuego y agregue las nueces tostadas y el arroz cocido a la sartén. Sazone el relleno con una cucharadita de mejorana, la misma cantidad de canela, sal y pimienta al gusto, y luego mezcle bien todos los ingredientes. Rellena la pintada con la mezcla preparada, cose el agujero con hilo y coloca el pájaro en una bandeja para horno. Sazone con sal y pimienta, vierta 3 cucharadas de aceite vegetal y hornee en el horno a 220 grados centígrados. Dale la vuelta a la pintada de vez en cuando y vierte el jugo que ha salido. Después de una hora, el plato caliente se puede servir en la mesa.
