La caballa es un pescado delicioso y nutritivo también conocido como caballa o balamut. Puede cocinar muchos platos sabrosos y saludables a partir de él. La caballa se hierve, se hornea, se ahuma, se fríe, se rellena, se sala y se escabecha. Funciona bien como refrigerio y combina bien con muchos alimentos como verduras, legumbres, arroz y otros cereales.
Breve descripción del pescado caballa
Este pez es de la familia de las percas, que se encuentra en las aguas de los mares Blanco, Báltico, Mediterráneo, Negro y Mármara. La caballa también vive en el Océano Atlántico. Los mercados rusos venden principalmente caballa del Atlántico y del Lejano Oriente. Lo capturan con redes de arrastre y redes. La caballa capturada se congela con una canal entera o se corta en filetes, porciones y bistecs.
Propiedades útiles de la caballa
El valor de este pescado está asociado al alto contenido de ácidos grasos insaturados Omega-3 y fósforo. Además, el pescado contiene las vitaminas necesarias para el organismo: A, B12, E, D, PP; compuestos minerales: yodo, potasio, cromo, sodio, zinc. Comer 100 g de pescado al día reduce los niveles de colesterol y el riesgo de infarto, aterosclerosis y cáncer. La caballa está recomendada para personas con trastornos cardiovasculares, es indispensable para niños y adolescentes, y es muy útil para mujeres embarazadas y lactantes.
Cómo elegir y almacenar la caballa
La caballa fresca congelada de buena calidad debe ser de color uniforme, con ojos transparentes y branquias rojas. Al elegir caballa ahumada, debe prestar atención al olor. La caballa ahumada debe tener un ligero olor a pescado con toques de humo de leña. Si la carcasa tiene un color amarillo intenso, esto indica la adición de tinte al pescado. El olor a fumar demasiado fuerte indica la presencia de aditivos químicos. La carcasa debe estar libre de daños, abolladuras y rasgaduras.
No compre caballa ahumada mucho antes de las vacaciones. La vida útil de la caballa ahumada en frío en el frigorífico es de 2 semanas, en el congelador durante 3 semanas y en envasado al vacío de 3 a 4 meses. La caballa ahumada en caliente se almacena en el refrigerador durante 5-7 días, en el congelador durante 25-30 días y en un paquete al vacío durante 2 meses.
Je de caballa en coreano
Es un aperitivo frío de pescado, cuya receta nos llegó de Corea. El clásico está elaborado con pescado con pocas espinas. La caballa deliciosa y saludable es una buena opción para este platillo.
Ingredientes:
- 1 canal de caballa (refrigerada o congelada)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 100 ml de vinagre al 9%
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 50 ml de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 0.5 cucharadita de especias de zanahoria coreana
- 2 cucharaditas de ajonjolí
- 1/4 cucharadita de sal
- verduras
Cocción paso a paso:
- Si está utilizando pescado congelado, descongélelo de antemano.
- Lavar la caballa, cortarla en filetes y cortarla en trozos.
- Verter vinagre sobre el pescado preparado, tapar con un plato, colocar el peso y dejar macerar durante 30 minutos.
- Pelar, lavar y rallar las zanahorias para obtener zanahorias coreanas.
- Pelar la cebolla, lavarla y picarla en mitades.
- Después de 30 minutos, escurra 2/3 del vinagre del pescado, agregue la cebolla a la caballa en escabeche y revuelva.
- Machaca el ajo con una prensa.
- Agregue zanahorias, especias de zanahoria coreana, ajo picado y sal al pescado. Revuelva todos los ingredientes. Rocíe con aceite vegetal y salsa de soja, revuelva nuevamente.
- Cubra el plato con un plato, coloque el peso encima y refrigere por 2-3 horas.
- Freír las semillas de sésamo en una sartén hasta que estén doradas.
Al servir, espolvorear la caballa je con semillas de sésamo y hierbas finamente picadas.
Rollo de caballa con zanahorias y huevos
Ingredientes:
- 1 filete de caballa
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 20 g de gelatina
- sal, pimienta al gusto
Cocción paso a paso:
- Descongela la caballa. Lavar bien, quitar la cresta y las espinas. Seque el filete resultante, sal y pimienta al gusto y espolvoree con gelatina seca.
- Hervir los huevos y las zanahorias hasta que estén tiernos, enfriar y pelar.
- Rallar las zanahorias preparadas, cortar los huevos en círculos. Coloque la mitad de las zanahorias ralladas en la mitad del filete de pescado y coloque los huevos encima. Divida la comida en las otras mitades del filete de la misma manera.
- Conecta ambas piezas para formar un pescado entero. Envuelva la caballa en una envoltura de plástico, envuélvala con hilo.
- Utilice un palillo para hacer varios pinchazos en la película. Coloque en una olla con agua y cocine durante 20-25 minutos después de hervir el agua.
- Retirar la caballa de la sartén, enfriar, colocar el peso encima y refrigerar durante 2-3 horas.
Antes de servir, retire el papel aluminio de la caballa, córtela en rodajas y decore con hierbas.
Paté de caballa ahumado
Ingredientes:
- 1 filete de caballa ahumada caliente
- 120 g de queso crema
- un manojo de perejil o eneldo
- 20 g de rábano picante fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ralladura de medio limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- pimienta negra al gusto
Cocción paso a paso:
- Quite la piel de la caballa y separe los huesos y la cresta. Haga una ralladura de medio limón. Agregue el pescado preparado, el queso crema, el rábano picante, las hierbas, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta al gusto en una licuadora.
- Batir todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. Si desea obtener un sabor más pronunciado a pescado en el paté, no lo agregue a la licuadora, simplemente píquelo finamente y mezcle a granel.
Por lo general, el paté se sirve en porciones, untado sobre pan, tostadas o galletas saladas. Pero también se puede servir en un plato común, decorando con hierbas.
Aperitivo de caballa iméretiana
Esta forma picante de marinar pescado nos llegó desde Georgia. De acuerdo con esta receta, puede cocinar no solo la caballa, sino también cualquier pescado graso.
Ingredientes:
- 1 kg de caballa fresca
- 2 cebollas
- 1 pimiento picante
- 1 manojo de cilantro
- 2-3 dientes de ajo
- 120 g de vinagre de vino
- 2 cucharadas de sal
- 8-10 piezas de granos de pimienta negra
- 3 piezas de hojas de laurel
- 1,5 litros de agua
Cocción paso a paso:
- Pelar el pescado, lavarlo y cortarlo en porciones.
- Pelar la cebolla, lavar, cortar en cuatro partes.
- Vierta un litro y medio de agua en una cacerola, hierva, eche la cebolla picada, agregue sal, laurel y granos de pimienta, mezcle todo. Sumerja el pescado en una cacerola, hierva durante 5-7 minutos.
- Pica finamente el ajo y el cilantro. Corta los pimientos picantes en aros finos.
- Retire la caballa del caldo, transfiérala a un tazón ancho. Espolvorea con ajo y cilantro.
- Colar el caldo, dejar unos 700-800 ml. Agregue vinagre de vino y pimientos picantes al caldo y revuelva.
- Vierta la marinada sobre la caballa, cubra y refrigere durante 6-8 horas.
Sirva la caballa Imeretiana con limón y hierbas.
Huevos rellenos de caballa
Ingredientes:
- 300 g de caballa ahumada
- 8-10 huevos
- 2 cebollas
- 1 manojo de perejil o eneldo
- 50 g de aceite vegetal
- 4 cucharadas de vinagre
- media hogaza blanca
- sal, pimienta al gusto
Cocción paso a paso:
- Hervir los huevos duros, enfriar y pelar. Corta cada huevo por la mitad y quita las yemas.
- Pelar la cebolla, lavar y cortar en cuatro partes. Corta el pan en trozos arbitrarios.
- Pelar la caballa ahumada y separarla de las espinas. Cortar el filete de caballa en trozos, pasar por una picadora de carne con cebolla picada y trozos de hogaza.
- Agregue vinagre, yemas de huevo, pimienta negra, aceite vegetal a la carne picada y mezcle bien. Ponga 1-2 cucharadas del relleno en las mitades de huevo preparadas.
Espolvorea los huevos rellenos con hierbas picadas al momento de servir.
Caballa en tartaletas con verduras y manzana
Ingredientes:
- 1 canal de caballa salada
- 1 manzana agria
- 1 zanahoria
- 3 patatas
- 100 g de mayonesa
- 10-12 tartaletas
- 1 manojo de verduras
- sal, pimienta al gusto
Cocción paso a paso:
- Lavar y hervir las patatas y las zanahorias.
- Enfriar las verduras, pelarlas y cortarlas en cubos.
- Lavar la manzana, pelarla, cortar el corazón y cortar en cubos.
- Cortar la caballa en filetes, cortarla en rodajas finas.
- En un recipiente aparte, combine las zanahorias, las papas y la manzana.
- Sazone con mayonesa, sal, pimienta y revuelva.
- Rellena cada tartaleta con la masa vegetal y coloca encima los trozos de caballa.
Adorne con una ramita de eneldo o perejil al servir.
