La caballa es uno de los pescados marinos más útiles, pero es valorada no solo por su composición, sino también por la variedad de platos que se pueden preparar a partir de ella.
Caballa salada
Para esta receta, tome:
- 1 kg de pescado;
- 200 g de cebollas;
- 3 cucharadas. sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 100 g de aceite vegetal;
- 100 g de vinagre al 9%;
- vaso de agua;
- hojas de eneldo, granos de pimienta;
- 3 inflorescencias de clavo, 1 hoja de laurel, también puedes usar cilantro.
Antes de cocinar una deliciosa caballa fresca, destriparla, cortar la cabeza, las aletas y la cola, enjuagar, cortar en trozos de no más de 2 cm de grosor, hervir agua junto con laurel, sal, azúcar, clavo y pimienta durante un par de minutos, enfriar, mezclar con aceite y vinagre. Corta la cebolla en mitades.
En el fondo del frasco de vidrio, ponga una capa de cebollas, trozos de pescado, nuevamente una capa de cebollas, y así sucesivamente hasta llenar el frasco. Apisonar ligeramente su contenido, cubrir con eneldo picado y cubrir con salmuera. Deje el pescado en el refrigerador durante la noche, después de lo cual estará listo para comer.
No es necesario pelar el pescado de la piel antes de salar, de lo contrario los trozos perderán su forma después del corte.
Receta de rollo de caballa
Para esta deliciosa caballa, tome:
- 2 capas de filetes;
- 2 huevos de gallina hervidos;
- 1 zanahoria, picada en un rallador grueso;
- 20 g de gelatina;
- sal y especias al gusto.
Coloque las mitades de los huevos y las zanahorias ralladas en una capa de filete, cubra con una segunda capa de caballa encima, envuelva el rollo en una película de cocción y átelo bien con hilos o hilo de pescar. Perfore el papel de aluminio en varios lugares con un palillo o un tenedor y cocine a fuego lento el rollo en agua durante 20 minutos. Al final de la cocción, sácalo, enfríalo, colócalo en el frigorífico y, transcurridas otras 4 horas, retira el film, dejando que la gelatina del interior se congele por completo. En lugar de película, puede usar dos bolsas de plástico gruesas.
Si lo desea, puede agregar algunas hojas de eneldo a esta receta, luego, en el contexto del rollo de pescado, se verá aún más interesante.
Caballa frita
Para esta receta, prepare el pescado pelando y cortándolo en trozos. Calentar una sartén con aceite vegetal al fuego, espolvorear harina sobre una superficie plana, enrollar cada trozo de pescado, sal y freír hasta que se forme una costra por un lado, voltear y freír hasta que esté cocido por el otro lado. No cubra la sartén con una tapa, de lo contrario la harina se caerá del pescado.
Todo el proceso de cocción no toma más de 7-10 minutos. Por un principio similar, puede freír la caballa rebozada, que se prepara a partir de un huevo, un par de cucharadas de harina y una cucharada de agua mineral con gas. Coloque dicho pescado solo en aceite caliente; de lo contrario, la masa se escurrirá en la sartén antes de que tenga tiempo de formar una costra en el pescado.
