Hacer queso usted mismo no es tan difícil. Para hacer esto, debe elegir los ingredientes correctos y seguir estrictamente la receta. El queso casero es un plato sabroso y saludable que le permite usar su producto favorito, preparado sin el uso de conservantes ni colorantes.
Queso casero clásico
Para cocinar necesitarás:
- requesón - 1 kg;
- leche - 1 l;
- mantequilla - 120 g;
- huevos - 2 piezas;
- refresco - 2-3 cucharaditas;
- sal - 1 cucharadita
Primero, vierta la leche en una cacerola grande y deje hervir a fuego lento. Luego ponga el requesón en la leche y, revolviendo, cocine durante 4-5 minutos hasta que se separe el suero. Coge un colador y cúbrelo con una gasa limpia doblada en 2 capas y prehumedecida con agua. Cuela la mezcla a través de una gasa en una cacerola separada. Deje que el suero se escurra, luego ate la gasa con fuerza y cuélguela sobre el fregadero para drenar el exceso de líquido.
Tome la mantequilla ablandada y bátela con las yemas de dos huevos. Agregue sal, bicarbonato de sodio y mezcle bien. En la mezcla resultante, agregue el requesón, mezcle.
Luego tome una cacerola grande y vierta un poco de agua, deje hervir. Construye un baño de agua colocando una cacerola más pequeña encima, en la que pones la masa de cuajada resultante. Cocine la mezcla en un baño de agua durante unos 10 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se vuelva fibrosa. Transfiera la masa preparada a un colador o plato engrasado.
Poner una prensa no muy pesada en el suelo y meterla en el frigorífico un par de horas. Retire con cuidado el queso terminado del molde y córtelo en porciones arbitrarias. Si lo desea, puede utilizar varias hierbas y sus condimentos favoritos para preparar el queso.
Queso mozzarella casero
No es difícil cocinar mozzarella en casa, solo necesita comprar cuajo - cuajo.
Ingredientes:
- agua fría - 120 ml;
- ácido cítrico - 1,5 cucharaditas;
- agua destilada - 50 ml;
- cuajo - ¼ de cucharadita
- leche entera - 4 l.
No utilice leche ultrapasteurizada para preparar este queso, que tiene una larga vida útil, de lo contrario no obtendrá el queso de la consistencia deseada debido a la reacción inadecuada de los elementos químicos.
Para hacer queso, primero vierta la leche en una cacerola profunda, agregue ácido cítrico y revuelva suavemente. Luego caliente la leche a 32 ° C, luego apague la estufa. Agregue cuajo diluido con agua a la leche. Revuelva durante aproximadamente medio minuto, cubra y deje reposar durante aproximadamente 10 minutos.
Después de que la masa se convierta en queso blando, córtelo con un cuchillo en cuadrados con un lado de 2-3 cm. Remueva todo un poco y caliente a 43 ° C. Coge un colador y colócalo en un bol. Transfiera el queso a un colador, escurra el suero y viértalo nuevamente en la olla, luego caliente el suero a 85 ° C.
Ponte los guantes, separa un pequeño trozo de la masa y, con una espumadera, coloca un trozo de queso en el suero caliente durante 10 segundos. Luego retire el queso del suero, estírelo y dóblelo varias veces, luego sumérjalo nuevamente en la olla. Luego estire el queso y enróllelo en bolas o trenzas.
