La mostaza se prepara de dos formas: a partir de mostaza en polvo y a partir de cereales. El segundo método es preferible de muchas formas. Por ejemplo, la mostaza de los granos es más aromática y de sabor más delicado, y tampoco hay aceite de mostaza valioso en la mostaza en polvo, está hecho de granos de mostaza exprimidos y el aceite se reemplaza con aceite de girasol o soja.
Es necesario
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- Para mostaza de frijoles con especias:
- 180 g de semillas de mostaza trituradas,
- 250 ml de vinagre de vino
- 180 g de azúcar
- ralladura de medio limón,
- 1 cucharadita de canela triturada,
- pimienta,
- especias (cardamomo
- clavel
- nuez moscada).
- Para mostaza casera con miel:
- 1 cucharada. semillas de mostaza trituradas
- 1 cucharada. cariño,
- 200 ml de vinagre.
- Para mostaza francesa:
- 400 g de mostaza de granos,
- 200 g de azúcar
- 300 g de aceite vegetal
- 1,5 cucharaditas de canela
- 0.5 cucharadita de clavo.
- Para mostaza en inglés:
- 200 g de semillas de mostaza trituradas,
- 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
- 150 g de vinagre
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 3 cucharaditas de azúcar quemada.
- Para mostaza de manzana:
- 4 cucharadas cucharadas de mostaza de granos,
- 5 cucharadas cucharadas de puré de manzanas al horno,
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 150 g de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- Pimienta molida.
Instrucciones
Paso 1
Mostaza de granos con especias Hervir el vinagre, verter sobre los granos de mostaza triturados, mezclar de la manera más completa y dejar toda la noche en un lugar cálido. Agregue el azúcar, las especias y revuelva nuevamente. Dejar en infusión tibia durante 2-3 horas para que la mostaza finalmente absorba los olores de las especias.
Paso 2
Mostaza casera con miel: Muela las semillas de mostaza o muela en un molinillo de café. Tamizar a través de un colador grueso. Hervir el vinagre, enfriar.
Paso 3
Ponga la miel a fuego medio y deje hervir, agregue mostaza a la miel cuando esté dorada. Agregue vinagre enfriado, revuelva para suavizar la mezcla. Vierta en un frasco y selle.
Paso 4
Mostaza francesa: Ponga azúcar en las semillas de mostaza trituradas, revuelva bien, vierta el aceite vegetal, sin dejar de remover, hasta que se forme una masa espesa y aceitosa. Agregue canela triturada y clavo triturado, diluya la mezcla con vinagre frío para que la mostaza se vuelva como una papilla fina en consistencia. Verter en frascos, sellar y dejar en un lugar cálido durante una semana.
Paso 5
Mostaza francesa: Ponga azúcar en las semillas de mostaza trituradas, revuelva bien, vierta el aceite vegetal, sin dejar de remover, hasta que se forme una masa espesa y aceitosa. Agregue canela triturada y clavo triturado, diluya la mezcla con vinagre frío para que la mostaza se vuelva como una papilla fina en consistencia. Verter en frascos, sellar y dejar en un lugar cálido durante una semana.
Paso 6
Mostaza de manzana Tomar de dos a cuatro manzanas agrias, lavar, pinchar la piel con un tenedor, envolver en papel de aluminio y poner en un horno precalentado durante 20-30 minutos. Frote las manzanas terminadas a través de un colador mientras aún están calientes.
Paso 7
Agregue puré de manzana a la mostaza, revuelva y agregue azúcar. Hervir el vinagre, la pimienta y la sal, enfriar. Diluir la mostaza con vinagre, poner en un frasco de vidrio, cerrar la tapa y dejar infundir durante 3 días.
