Solyanka es un plato tradicional ruso que se origina a partir de las viejas sopas de pepinillos de Domostroevsky "resaca" y "desmoronamiento". En el siglo XIX, la mezcolanza pasó de los platos populares primero a un plato que se servía en las tabernas y luego en los restaurantes. Común a toda mezcolanza (carne, pescado, champiñones) es una base de caldo y pepinillo de pepino.
Es necesario
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- Equipo de carne solyanka
- 1,5 litros de caldo de carne;
- 2 tazas de pepinillos encurtidos
- lengua de ternera hervida 1 pieza;
- riñones de ternera hervidos 2 piezas;
- 200 g de ternera hervida;
- 1 salchicha ahumada;
- 100 g de jamón;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 250 g de tomates en puré;
- 3 pepinos en escabeche;
- aceitunas
- alcaparras;
- rodajas de limon
- crema agria y perejil para servir.
- Pez solyanka
- 1,5 litros de caldo de pescado;
- 2-3 tazas de pepinillos encurtidos;
- 300 g de filete de esturión;
- 300 g de filete de salmón;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 250 g de tomates en puré;
- 3 pepinos en escabeche;
- aceitunas
- alcaparras;
- rodajas de limon
- perejil para servir.
Instrucciones
Paso 1
Mezclar el caldo de carne con el pepinillo encurtido y hervir, quitar la espuma y calentar por otros 3-5 minutos.
Paso 2
Pelar las zanahorias y las cebollas. Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias. Freír las cebollas en aceite vegetal, agregar las zanahorias y saltear durante 1-2 minutos, verter los tomates triturados y dejar hervir a fuego medio durante otros 7-10 minutos.
Paso 3
Retire la piel de los pepinos, si las semillas que contienen son grandes, quítelos. Cortar en cubos pequeños. También pique todos los ingredientes de la carne. Ponga la fritura, la carne, los pepinos en el caldo hirviendo, agregue las alcaparras y 3-4 piezas de aceitunas negras y verdes, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Antes de cocinar, pruebe la sopa y, si le parece poco salada, agregue sal, si es ligeramente salada o ligeramente ácida, agregue un poco de azúcar. Vierta la mezcolanza caliente en tazones hondos, decore con una rodaja de limón y perejil, agregue una cucharada de crema agria.
Paso 4
Solyanka de pescado Mezclar el caldo de pescado colado con el pepinillo encurtido y calentar. Puede cocinar el caldo de las cabezas y espinas de trucha, salmón, esturión, agregarles hojas de laurel, granos de pimienta negra, raíz de apio y verter en una copa de vino blanco unos minutos antes de cocinar.
Paso 5
Lavar las zanahorias, pelarlas, rallarlas, también pelarlas y picar finamente la cebolla. Freír la cebolla en aceite vegetal primero hasta que esté transparente, luego agregar las zanahorias y sofreír durante 2-3 minutos, poner los tomates rallados y dejar hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
Paso 6
Pela los pepinos y quita las semillas si son grandes y duras. Cortar en cubos pequeños. Coloque los pepinos, las aceitunas negras y verdes cortadas por la mitad (unas 10 piezas), las alcaparras y saltee en el caldo. Sumerja el filete de pescado cortado en trozos grandes en el caldo hirviendo y cocine la sopa hasta que esté cocida, de 5 a 10 minutos. Sirva mezcolanza de pescado, adornado con perejil y una rodaja de limón.
